水吧规章制度课件.docVIP

水吧食品安全规章制度 一、水吧员仪容标准 1. 上班时间必须穿标准的公装，干净且平整。 2. 严格科学的洗手 : 在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何 使手变脏的时候 ( 如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头 发或去洗手间等， )都必须洗手消毒。 3. 不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不 得穿工作服入厕。 4. 从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行 为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具 不得随处乱放。 5. 如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性 疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，水吧主管领导有权要求该员 工暂不上上班，待恢复后再上班。 6. 服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触 品。 7. 从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 二、水吧员职责 1、负责水吧营业前各项准备工作，确保吧台正常工作 ; 2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务 ; 3、负责水吧台内的整洁卫生 ; 4、每周周末做好菜单物料盘点工作，确保菜单物品都能正常出品 ; 5、负责水吧内各类服务用品的申领和管理。 6、对水吧的设备、商品表面进行清洁，并摆放整齐。 7、水吧员在每天上下班时清点水吧物品，与接班人员做交接。 8、对水吧设备的日常维护，清洁。 三、水吧管理制度 1、水吧内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天。 2、除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧，员工如工作需要，在 授权后可进入水吧。 3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅 水吧内柜子。 4、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。 5、如员工需要饮品或食品时可告知水吧员，并在吧台外侧等待需要 的饮品或食品。 6、如员工需要加热，使用水吧设备时可告知水吧员，并在吧台外侧 等待。 7. 水吧内的器皿等易碎品，轻拿轻放，防止割伤。 四、水吧的卫生要求 1、水吧台面整洁、干净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不能出现 不属于水吧的东西 (如员工私人物品、钥匙、衣服、充电器、零食 等) 。台面的小型设备 ( 微波炉、饮水机等 ) 摆放整齐。 2、水吧柜子： 每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品 按分类摆放整齐。水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。 3、展柜上无灰尘，无污渍。 展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐，朝向相同，表面无灰尘。 展柜上装饰物定期清理，如有破损在填写物品报损表后及时更换。 展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。 展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。表面干净无灰尘，设备连 接线摆放有条理性，不乱。 4、水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印。水盆内无垃圾，无污 渍，无油渍。水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物 品摆放整齐。 清洁工具( 如手套、抹布、洗涤液等 ) 统一摆放。 5、水吧内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍。对咖啡机等设 备储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。 6、器具表面光亮，无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃器皿上无手印。 水杯等倒置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重复使用， 未使用的器具，每两天清洗一次。 7、地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。垃圾达到 垃圾桶 2/3 时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。 五、水吧食品饮品的要求 1、注意食品及饮品的保质期 ( 尽量在保质期前使用 ) 。 2、如食品或饮品超过保质期，及时更换或者处理掉。 3、注意对食品及饮品做好防潮，放虫，防晒等。 4、注意对食品及饮品的使用温度，及使用的方法。 5、在提货时，应注重产品的品质及保质日期等问题。 六、水吧操作安全 1. 使用设备前注意设备的使用方法、预热时间。 2. 咖啡机类设备使用时要注意出水口，防止烫伤。 3. 清洗台附近不得有暴露电源、插头，防止溅水导致漏电。 4. 手上 有水时，不得触摸设备通风口等直通内部处，以防短路。 七、水吧内的损耗与赔偿 1. 水吧内因个人操作不当造成的器具破损，应由个人承担，以器具 进价赔偿。 2. 水吧内不知因何人操作不当造成的器具破损，应由全体店员平均 分担，以器具进价赔偿。 3. 水吧内员工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品 ( 包括: 饮品原料、 食品、一次性用品等 ) ，按原价赔偿，并罚款。一次罚款 20 元，月累 计三次者，扣除当月工资 20%，情节严重者，扣除当月工资的 50%。 八、处罚 违反以上水吧规章制度或不严格执行要求的员工，按情节轻重， 主管可扣其 2-5 分绩效分。 若管理公司发现违反以上水吧规章制度或不严格执行要求的，则 水吧员工集体扣减绩效分。