第一节　合理选择饮食 (2).pptVIP

苏丹红简介 苏丹红：苏丹红学名叫苏丹，偶氮系列化工合成染色剂，是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。主要应用于油彩、汽油等产品的染色。共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料。主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 三、安全使用食品添加剂 按作用的不同食品添加剂分为： 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。 食品不加入添加剂不是更好吗 ？ 没有食品添加剂 就没有现代食品工业 * 在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。 上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”，曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂——磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必须牢记的重大问题。 中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。 牢记教训 回顾“苏丹红”事件 2005年3月15日，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了“苏丹红一号”成份。几天后，北京市有关部门在食品专项执法检查中再次发现，肯德基用在“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”3种产品上的“辣腌泡粉”中含有“苏丹红一号”。 随后，全国11个省市30家企业的88个样品被检出含有苏丹红，苏丹红事件席卷中国。 事件结果： 2005年经调查，发现本次事件中，广州田洋食品有限公司用一直使用“苏丹红一号”含量高达98%的工业色素“油溶黄”生产辣椒红一号食品添加剂，而此食品添加剂正是此次苏丹红事件的源头。随后，该公司的两个主要涉案人员谭伟棠、冯永华于4月9日被公安部门刑拘 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值 着色剂 着色剂使食品看起来更有吸引力！ 调节食品色泽，改善食品外观 “色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。 一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。 食品色素按来源不同可分为 人工合成色素 天然色素 调味剂 调强食品原有的味道或添加一些额外的味道 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖; 酸味调料包括：醋、番茄酱; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜. 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油; 常见调味剂种类 防腐剂 阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。 食品防腐剂种类 使用范围 碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。 除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。 山梨酸 山梨酸钾 苯甲酸 苯甲酸钠 食品防腐剂种类 使用范围 丙酸钙 生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。 丙酸钠 糕点、杨梅罐头加工工艺。 二氧化碳 碳酸饮料、汽酒类。 乳酸链球菌素 罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。 过氧化氢 生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。 营养强化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。 食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的8种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏； 如食用维生素强化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可补充人体内的维生