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2010年第三季度总结下一季度工作计划 餐饮部2010年第三季度工作总结 时光如梭，转眼10年已走过三个季度，回顾过去的几个季度，餐饮部在总经理室的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，定额完成了酒店制定的各项经营任务指针，为实现酒店领导“发展特色餐饮”这一战略目标打下了良好的基础……下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告如下： 1、营业接待方面，在7、8、9三个月的接待中，部门首先不折不扣的完成上级下达的各项工作任务，营业指标也不断呈现了上升趋势。但在接待过程中，也存在部分问题，如：岗位与岗位之间衔接不及时，服务员灵活性不够方面。 2、人员培训，在培训方面，主要针对实习生开展培训比较多些，尤其是季度中下旬，先后加入镇海职教中心以及仙居学生12余名，给培训工作带来一定的难度。一方面员工还没有一个很好的工作心态，另一面员工的胆怯心理比较严重。其次，根据餐厅现有人员结构，挑选了各方面基础好点的3名员工，作为宴请接待的培养对象，进行针对性的个性化服务培训指导。3、带动领班开展好部门工作。在7、8、9三个月的工作，部门明确了领班的工作岗位与方向，同时授权给了基层领班。并每周进行一次沟通交流会，反映自身的欠缺与不足。部分领班在整体协调能力以及监督执行力得到了比较大的进步。 4、开展员工业余生活，丰富员工生活。部门先后通过聚餐活动、摘葡萄活动丰富了员工的业余生活。增添了集体凝聚力。 5、合理安排了员工班次。在季度初对于咖啡吧以及收银班次进行了调整，多次召开部门小组分会，反映良好。 6、西餐厅早餐服务质量提升。在7月7日早餐移至西餐厅起，在前期进行多次有关自助餐服务培训，每日由领班进行跟踪早餐服务质量。对与存在问题及时反馈并改正。 7、省旅游局评星工作反馈。在8月25日，对于省旅游局星评委意见反馈，部门将对西餐厅茶水规范化服务，以及送餐服务进行了系统性的培训。 下一季度工作计划 第四季度不仅是酒店深化利润目标经营管理的最后一个季度，更是餐饮为11年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高会晤用餐和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标经营管理的第四个季度实现餐饮创收双赢，重点从以下几方面着手开展工作： 1、是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，与厨房做好沟通衔接工作。确保效益和口碑双丰收； 2、是与前台销售做好与春节促销方案系列工作的安排，确保春节期间的人员接待稳定，安全无事故； 3、严抓服务质量关，尤其细节服务的提升。确保年底各项接待任务的完成。 4、卫生方面，加强日常卫生监督，实行每日每餐结束卫生检查。 5、在工作中继续做好基层管理人员的引导与带动，使部门工作开展有声有色。 6、四季度也将是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此我们将会不断的组织一些有意义的部门活动，合理的安排好外地员工的回家探亲事宜，来加深员工间的相互了解，提高整体凝聚力，从而缓解员工工作压力，更好的为年底的接待做出有力保障。 7、利用年底各项接待活动结束后的经营淡季，对存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保年后的工作再上新台阶； 总之，我坚信，在总经理室的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，我们将协同第四季度的目标奋斗！