第一章绪论饮食消费心理学.pptVIP

饮食消费心理学 什么是饮食消费心理学？ 饮食消费心理学是隶属于 心理学 具体探讨饮食消费心理发展变化规律 重要分支，是一门涉及面很广的新兴学科。 的一个 以研究人的饮食消费需求、动机、行为与食物关系为目的 以指导人们进行科学饮食为目标 为什么要学习饮食消费心理学？ 学习饮食消费心理学的现实意义 提高学生观察分析顾客心理、研究顾客行为的能力，掌握感知觉与饮食消费心理的关系以及饮食业各参与者的心理特征，提高营销效果，促进社会效益和经济效益。 生活中的饮食消费心理学知识 本书目录 第一章 绪论 第二章 饮食消费心理学的理论基础 第三章 饮食消费者的感知觉 第四章 饮食消费者的需要与动机 第五章 饮食消费者行为 第六章 群体饮食消费心理 第七章 饮食业营销服务心理 第八章 食物价格心理 第九章 饭店标志和装饰与饮食消费心理 第十章 厨师心理 课堂调查 你希望通过这门课程，学习到哪些方面的知识？ 你对于这门课程的看法？可以谈谈上课形式、上课内容等方面。 饮食消费行为的过程 1.饮食消费行为过程的七个环节 2.饮食消费的购买动机有哪些 3.了解食物信息的途径 4.选购食物的标准 （1）生存 饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。 （2）情感 人在情绪激动时会通过饮食来发泄 （3）储存 储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐 （4）求廉 “大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清仓处理”、“两元店” （5）好奇 外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜 （6）癖好 有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯 （7）炫耀 讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴 购买动机 了解食物信息 （1）包装袋、包装盒 包装应包含重量、体积、营养素含量、生产日期、生产厂家、保质期等（通过食物讲解） （2）广告 广告具有两面性，应有清醒认识（请学生列举食品广告） （3）服务员介绍 超市食品（介绍品牌、质量、口味） 饭店菜肴（介绍口味、原料、特色） 食用食物 因饥饿而快速摄入； 因品尝而慢速摄入 购买食物 先付钱，后得食物； 吃食物，后付钱 选购食物 （1）用途（什么人吃，动机是什么） （2）质量（看品牌和实物） （3）价格 （4）口味（以饮料或方便面为例） 饮食消费行为的类型 典型的饮食消费心理 1.先验后效心理 2.恋旧与怀古心理 3.求实求廉心理 4.求新求美心理 5.雅静舒适心理 6.卫生心理 7.保健心理 8.偏爱和嗜好心理 有利于更好地满足饮食消费者的需求 有利于饮食业改善经营管理，提高竞争能力 有利于食物资源的开发利用，引导人们的饮食消费 研究饮食消费心理学的意义 消费心理学是研究人们消费心理、行为、发展规律的科学 烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方面的科学 饮食消费心理学是研究饮食消费活动中人的心理现象及其活动规律的科学 研究对象：作为饮食消费活动中经 营者和饮食者双方的心理活动、心 理现象的产生、发展及其规律 饮食者的心理研究 餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究 饮食业组织管理心理研究 研究对象 饮食消费心理学的任务 1.倡导科学的饮食消费意识 2.研究社会各方面的饮食消费问题 3.指导和服务于饮食业的经营活动 饮食消费心理学的研究方法 观察法 应用实践法 征询法 问卷法 【案例】 一顿满意的宴席 某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知，有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍，这些客人在店逗留时间不长，但由于他们大多是古稀老人，都是解放前夕去台湾的，多年来他们天天惦念大陆，都有一个共同的心愿，那就是在有生之年看一看大陆的变化，亲口尝一尝地道的家乡菜。酒店将接待任务逐一落实到各部门。感到为难的是餐饮部经理，主要是为宴席犯愁。“他们到底要吃哪个帮系的菜呢？” 餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展之时，经理突然想到，这批客人是从上海来到本市的，何不从上海吃住的饭店了解一下他们的口味和特殊要求呢？他一连打了十几个电话，才知道台湾客人此时正下榻在上海新客站附近的一家高档酒店里。他立即与那家酒店联系上，掌握了许多非常有价值的信息。 多位客人都是当初从浙江宁波去台湾的，他们渴望吃上一顿不折不扣的宁波菜。可是他们在上海的三天时间里，每天都忙着应酬，顿顿几乎都是上海人心目中最上品位的大闸蟹。 另外，饭店还通过传真要到几份台湾客人在那几天的菜单。有了这些材料，餐饮部经理的眉结自然解开了。三天后，台湾客人于下午四时抵达饭店。晚餐就设在刚装潢一新的餐厅里，当服务员送上8碟