用最挑剔的态度,保证卡士产品质量(王总采访稿终稿).docVIP

用最挑剔的态度，保证卡士奶的产品质量 ——采访卡士奶总经理王维嘉 记：最近的三鹿奶粉事件震惊全国，也给乳品行业带来创伤，卡士奶作为一个知名乳品品牌，您在这场风波中最大的感触是什么？ 王：保证食品质量安全是乳品企业最大的责任。近几年市场上所发生的食品事故，有管理上的漏洞，也有技术上的缺失。把产品安全质量放在第一位，体现一个企业的社会责任感,对于一个负责任的企业来说，要坚决拒绝各种降低质量要求而获利的诱惑，始终把提供给用户质量合格的产品放在企业经营的第一位。对于这个原则和信念，卡士始终贯彻如一。 记：在国家质检局的多次抽检中，卡士的每一批次产品均未检出三聚氰胺，用事实向我们的消费者做出了承诺：卡士坚持做最好的乳品。 王：做最好的食品需要全员、全过程、全方位的质量管控，包括从原材料源头上的质量控制和生产过程、仓储装卸、物流交付、销售服务、客户反馈信息分析等环节的持续改进。惟其如此，方能切实保障具体的产品质量。 这需要挑剔的工作态度去挑剔每一个工作细节。 记：这些是不是体现了卡士的企业理念和企业文化呢？ 王：“追求完美”是卡士公司上下共同认可和追求的一种价值观，它是我们质量文化的核心。“追求完美”这样的一个企业文化，体现了卡士为顾客创造价值，为员工谋求发展，为公司争取效益，为社会承担责任。 一直以来，我们都是以“追求完美”的信念来实践我们对消费者的质量承诺。要真正使我们的消费者完全买的放心、吃的安心，那就需要一个完整的质量体系来作保证。也就是说产品从原材料进厂到组织生产、工艺流程、质量管理、产品检验包装、储运、标签等等每一环节都是严格按照最高标准。 记：我们发现在每一个卡士奶包装盒上都有一个“HACCP”的标志，能给我们介绍一下什么是HACCP吗？ 王：HACCP是英文： Hazard Analysis Critical Control Point 首写字母缩写。 HACCP体系最初是20世纪60年代由美国提出，最早应用于为美国航天员生产的太空食品。联合国粮农组织与世界卫生组织的国际食品法典委员会（CAC）于1997年颁布了“食品卫生准则及附录”HACCP体系及其应用准则“，并于1999年向世界各国政府推荐在食品生产加工企业中实施HACCP管理模式。因此，HACCP是国际食品安全的通行证。卡士是在2002年通过HACCP认证的，是酸奶行业在全国第一家通过HACCP认证的企业。 记：能说说卡士奶是如何运用HACCP体系保证产品质量的吗？ 王：卡士奶运用HACCP体系对整个供应链进行了严格的控制。 首先是原材料的选用。卡士坚持用HACCP标准严格要求供应商。公司对供应商的选择严格按照HACCP标准的系统评估进行选择和认定，凡质量、安全不达标，不管价格高低，实行一票否决制；同时，我们会按照HACCP体系中的要求对供应商进行年度再评估，检验已经认定的供应商在持续供货期间的质量、安全、服务指标的执行情况，凡有指标不符合再评估标准的将取缔供应资格。对于供应商在某些方面做得不完善的地方将及时给予培育，通过培育使其逐步改进成为优秀供应商。 我们还制订了近乎苛刻的采购标准。公司在评估供应商时，采购标准一律按照我司制定的内控标准予以认定，该标准高于国家标准，这种近乎严苛的采购标准有力的保证了采购安全和高质量。 例如，卡士奶全部选用新鲜牛奶做原料，生鲜牛奶来自于广东省内规模最大、管理最严格、最现代化的两家大型牧场。牧场采用了统一饲料饲养，规范化挤奶生产线，标准储奶仓和全程冷链配送。先进标准的管理从奶牛的饲养、挤奶、储存和运输等环节保障了原料奶的质量安全。卡士选用鲜奶的标准沿用了欧盟的进口标准，这个标准远远高于国家规定的标准。因为卡士选用的奶是出口香港的高标准鲜奶，价格是内地价格的一倍以上，卡士拒绝任何低标准廉价的牛奶原料。卡士采购奶源标准的严苛已经在行业内流传开来。凡是符合国家标准的卡士不一定选用，凡是符合卡士标准的在行业内一定可以通用。卡士以其严格规范化的操作逐步建立了一套行业内公认的卡士采购标准体系。除了奶源以外，其它的所有原材料都是这么执行的。为了保证质量与安全，卡士还会有目的的派驻品控员进行全程跟踪监控，适时对供应商生产的每一个环节进行指导和监督。这种非常措施从源头上控制了原辅料的质量安全，从而有效保证了卡士奶的产品质量。 另外，奶牛牧场直接和卡士工厂建立了紧密的供应模式，牧场和工厂之间没有中间环节，完全实现了无缝对接，从源头上控制了鲜奶的采购风险。同时，卡士工厂每季度派相关人员到牧场进行实地评估和检查，凡发现有操作不规范的地方，立即予以纠正和完善，这样就从奶牛养殖和收奶的源头控制了乳品生产可能存在的风险。 记：这是奶源，那么生产环节呢？ 王：在生产环节，主要从五个方面对可能出现的危害点进行控制。 首先，我们按照HACCP的要求