山西省临汾市第一中学2018-2019学年高二下学期期中考试生物试题 含解析.docVIP

PAGE 临汾一中2018-2019学年度高二年级第二学期期中考试 生物试题 一、选择题 1.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述中，错误的是（　　） A. 过程③和④都只在有氧条件下发生 B. 过程③生成的CO2中的氧只来自丙酮酸 C. 制果酒、果醋所需的温度和时间都不同 D. 过程①和②都只能发生在细胞质基质中 【答案】B 【解析】 试题分析：据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。过程③是酵母菌的有氧呼吸，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，A正确；过程③生成的CO2中的0既来自丙酮酸，还来自水，B错误； 酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程②只能发生在缺氧条件下，过程①有氧和无氧都能发生，故A错误；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，C错误；过程①场所是细胞质基质，过程③的场所是线粒体，D错误。 考点：果酒和果醋制作过程的原理 【名师点睛】果酒和果醋的制作原理： （1）果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O62C2H5OH＋2CO2 （2）果醋：醋酸菌有氧呼吸 ①当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸 ②当氧气充足、缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸。 2.下列有关“腐乳的制作”实验的叙述，错误的是 A. 制作腐乳所用的微生物中起主要作用的是毛霉 B. 加盐腌制时，每层用盐量相同，瓶口处适当多加一些 C. 腐乳坯若被杂菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 D. 装坛阶段加入适量的料酒，可抑制微生物的生长 【答案】B 【解析】 制作腐乳所用的微生物主要是毛霉，A正确；加盐腌制时，为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B错误；腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物，C正确；装坛阶段加入适量的料酒，可有效防止杂菌污染，D正确。 3.下列有关泡菜制作的叙述，正确的是 A. 制作泡菜必须要选用新鲜的蔬菜，是因为其不含亚硝酸盐 B. 泡菜腌制的整个过程中，乳酸菌的数量呈先增加后稳定的趋势 C. 通过与标准显色液比较玫瑰红色的深浅，可以大致估算亚硝酸盐的含量 D. 我国卫生标准规定酱腌菜中亚硝酸盐含量不得超过25 mg/kg 【答案】C 【解析】 【分析】 泡菜在腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化：①发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主，同时还有一部分硝酸盐还原菌活动．该时期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动。此时乳酸菌和乳酸的量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。②发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强．此时期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累。由于硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降．所以在整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势（如图所示）。③发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制．乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑制。 【详解】制作泡菜必须要选用新鲜的蔬菜，是因为其亚硝酸盐的含量低，A错误；泡菜腌制的整个过程中，乳酸菌的数量呈先增加后下降的趋势，B错误；?测定亚硝酸盐含量需要与标准显色液比较玫瑰红色的深浅来估算，C正确；我国卫生标准规定酱腌菜中亚硝酸盐含量不得超过20mg/kg，D错误。故选C。 4.腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽） 下列相关叙述中错误的是 A. ①组设置的目的是进行对照 B. 该实验的自变量是处理的时间和温度 C. ①～③组的紫色越来越深 D. ③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用 【答案】C 【解析】 【分析】 腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为15℃～18℃，代谢类型为异养需氧型；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。 腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间。 【详解】①组设置的目的是进行对照 ，A正确；①~③组自变量为时间，③与④组自变量为温度，B正确；腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而蛋白质与双缩脲反应呈紫色，故腐乳储存时间越长检测时紫色越浅， C错误；第③组37℃下蛋白质被蛋白酶分解，而第④组高温导致蛋白酶变性失活不能分解蛋白质，说