7、卫生管理制度.docVIP

* *机密* 行政管理制度 文件名称：酒店卫生管理规定 文件编号：HW-SOP-XZ003 版本/版次：A / 0 页 码：共 6 页 生效日期：2011年 11 月 1 日 编制： 职位：人力资源办公室 日期： 审核： 职位：总 经 理 日期： 批准： 职位：董 事 长 日期： 文件修改记录 序 版本/版次 修改页 修改内容 生效日期 批准人 1.目的： 为使酒店卫生管理工作有所遵循，建立并保持整洁的办公、经营、生活环境，特制定本制度。 2.适用范围： 本制度适用于潮州市宏伟临江酒店全体员工及酒店有关卫生工作事宜。 3.管理单位： 酒店客房部及前厅部、人事培训办公室为本制度的管理单位。 4.内容 4.1 个人卫生管理 4.1.1凡新进员工必须了解卫生的重要与应用知识。 4.1.2酒店员工应养成良好的卫生习惯，不随地吐痰，不乱扔纸屑和杂物等，必须保持勤洗手、勤洗头、勤洗澡，勤剪指甲、勤剪头发，勤换衣服，上班时间严格按照本职位的《着装标准》穿工作服（含工作鞋、工作帽），保持衣着干净、整洁，违者扣1分警告处理。 4.1.3女服务员应淡施脂粉，当班时避免用味浓香水，不佩带饰物，不得涂指甲油，当班时应穿着肉色丝袜，长头发的应使用头发罩，违者扣1分警告处理。 4.1.4男员工应天天剃须、梳理好头发，头发不掩耳，不触领，不佩带饰物，避免使用味浓香水、须后水，违者扣1分警告处理。 4.1.5严禁把生活用品、食品及任何杂物等带入工作区域，违者扣1分警告处理。 4.1.6上班员工禁止在营业场所吸烟，违者扣2分警告处理。 4.1.7员工每年至少进行一次身体健康检查并建立健康档案，对因健康问题不适合原岗位者必须调离。 4.2 环境卫生管理 4.2.1环境卫生的优劣反映了一个集体的人员素质状况，保持环境整洁是酒店每一个员工的责任和义务。酒店员工应尊重酒店保洁人员的劳动成果，共同创造一个清洁、优美、舒心的工作环境。 4.2.2各部门负责搞好本部门卫生负责区域的环境卫生，各部门负责人是本部门环境卫生的第一责任人，再由部门负责人根据实际情况划分卫生区域并落实卫生直接责任人，对各部门工作场所的卫生标准要求如下： ㈠厨房、员工食堂 ⑴遵守《食品卫生法》的相关规定，违者视情节轻重给予处理； ⑵工作台、椅、门窗、管道须保持无杂物、无灰尘、无油渍、无水渍，违者扣1分警告处理； ⑶地面须保持无杂物、无油渍、无水渍，清洁明亮，违者扣1分警告处理； ⑷空间须保持无异臭味、无虫害，违者扣1分警告处理； ⑸所有餐具、器具、盛具表面应保持清洁、完整无损、无杂物、无油渍等，违者扣1分警告处理； ⑹所有加工用具表面应保持清洁、无杂物、无明显油渍等，违者扣1分警告处理； ⑺盛装熟食的器具应在使用前经过消毒，盛装生食的器具应在使用前冲洗干净，并每天集中消毒一次，违者扣1分警告处理； ⑻加工器具在使用前都需要冲洗干净，违者扣1分警告处理； ⑼冻柜、冰箱室内没有结冰，物品必须包装完整并摆放整齐，并作标识，违者扣1分警告处理； ⑽垃圾桶定位摆放，周围地面没有杂物，违者扣1分警告处理； ⑾保持厨房设备的清洁卫生，做到设备表面见本色，避免灰尘、油污对设备造成影响，设备水、汽、电、气不用时应及时关闭，违者扣1分警告处理； ⑿没杂物进入下水道，下水道保持通畅，不发臭，违者扣1分警告处理； ⒀员工饮水口壶按规定位置整齐摆放，不得放到工作现场，违者扣1分警告处理； ⒁生食和熟食的食品分开存放，违者扣2分警告处理； ⒂厨房工作人员在工作场所内禁止吸烟，违者扣2分警告处理。 ㈡厅面、厢房 ⑴地面须保持无杂物、无油渍、无水渍，清洁明亮，违者扣1分警告处理； ⑵空间须保持无异臭味、无虫害，违者扣1分警告处理； ⑶所有餐具、器具、盛具表面应保持清洁、完整无损、无杂物、无油渍等，违者扣1分警告处理； ⑷餐台摆台规范，餐椅摆放整齐有序，违者扣1分警告处理； ⑸区域灯具完好明亮，电器完好，违者扣1分警告处理； ⑹沙发茶几干净整洁，杯壶摆放整齐，违者扣1分警告处理； ⑺配餐间、配餐柜餐具、器具叠放整齐，违者扣1分警告处理； ⑻服务部人员在工作场所内禁止吸烟，违者扣2分警告处理； ⑼定期清洁卫生死角，违者扣1分警告处理。 ㈢仓库 ⑴地面须保持无杂物、无油渍、无水渍，清洁明亮，违者扣1分警告处理； ⑵空间须保持无异臭味、无虫害，违者扣1分警告处理； ⑶所有物品应放在物料架或是存放在冰柜里，保持良好包装，违者扣1分警告处理； ⑷保持仓库室内防霉防潮、空气流通，冰柜温度根据物品的存放要求调整适当的温度，违者扣1分警告处理；