蒸箱操作指南说明.docVIP

蒸箱操作指南说明 1、使用蒸锅前先检查蒸锅内浮球是否正常，水位有没有达指定的标准，如任一项未达标准，停止操作，上报厨房责任人。 2、中途增添食物时，注意操作安全。 操作如下：右手拿一块厚抹布慢慢开启底下的一个手柄，进行少量放气，再手拿厚抹布开启上面手柄，操作人员小心蒸汽烫伤。 3、操作途中禁止非厨房人员开启蒸锅。 4、定期对蒸锅用水进行更换（三天一次更换），并进行清理，对蒸锅外壳清洗。清洗外壳严禁直接用水冲。 蒸饭取饭人员规范指南 1、蒸箱最顶层米饭为员工餐。（软滑圆头） 2、蒸锅的中层米饭为客餐。（软滑尖头） 3、蒸锅的底层米饭为炒饭。（较硬） 请所有取饭和操作人员严格规范化操作，不得随意打取。