食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库——答案.pdfVIP

参考答案 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共150 道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√ ） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√ ） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 （ X ） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方 标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府 卫生行政部门备案。（√ ） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准， 如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013 ）。 （ √ ） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ X ） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设 备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、 防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的 设备或者设施。（√ ） 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须 为专职，不得为兼职。（ X ） -1- 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的 形式。（ X ） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料 库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（ X ） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待 加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒 物、不洁物。（√ ） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害， 保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等 特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√ ） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗 净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√ ） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴 清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（ X ） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 （ √ ） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无 害。 （√ ） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原 料生产新的产品。（ X ） 18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工 成肉饼。（ X ） 19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年 1 月 10 -2- 日，根据销售需要，产品可以在2018 年 3 月 6 日出库时标注当天为 生产日期。（ X ） 20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待 该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（ X ） 21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标 签没有强制要求。（ X ） 22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（√ ） 23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政 部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加 按照传统既是食品又是中药材的物质。（ X ） 24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。 （X ） 25.食品添