主题二 中餐厅服务.pptVIP

主题二 中 餐 厅 服 务 一、早餐服务 （一）餐前准备 1.按餐厅要求着装，按时到岗，接受任务 2.召开班前会，进行人员分工，检查仪容、仪表，强调注意事项 3.环境卫生 4.摆台 5.准备工作。烧开水，备好茶叶和佐料，整理工作台，准备开餐用具。 中 餐 早 餐 摆 台 （二） 问茶开位 1.当客人进入餐厅时，迎宾员要面带微笑接待客人，问候客人，问清人数后，引领客人至合适的餐台就座 2.值台服务员主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾后，问茶并按需要开茶。 3.为客人开茶时，不能直接用手取茶叶往茶壶里放，应用茶勺按茶位放茶，注意茶量和卫生。 4.开茶到台，应在客人右侧斟倒第一杯礼貌茶。斟倒时，按规范提供服务。 5.如客人有临时加位，应加适量茶叶，冲水送上，并为其斟倒第一杯礼貌茶。 6.根据客人要求填写点心卡，记上台号、茶位，签上服务员姓名，把点心卡送上桌，去掉筷套。 （三） 开餐服务 开好茶位后，负责点心推销的服务员分别将各种早茶车推至客人面前，向客人推荐当天供应的点心品种；客人要点心后，迅速服务并在点心卡上记录或盖印章。 随时帮助客人添加茶水，撤去空盘并整理餐桌 （四）结账 客人示意结账时，应迅速将点心卡交收银员计算汇总，并备好账单，用账单夹递送，服务员按规范替客人办理结