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能力目标： 1.能根据饭店组织原则设立组织 或分析组织结构的合理性 2.能确定并阐述组织管理的具体内容 3.阐述饭店组织制度的构成及用途 知识要点： 1.饭店组织原则 2.饭店组织管理的内容 3.饭店组织制度的构成 第三章 饭店组织管理第一节 组织原则和组织结构 一、饭店组织原则 （一）组织形式服从组织目标 1.组织形式要为市场服务：设立搞好外联的部门 2.组织形式要为效率服务： （1）因需设岗 （2）精简人员 （3）设置管理层次 3.管理职位为管理目标服务 ：领导职位要因事而设 （二）组织路线要为组织目标服务 1.组织路线：用人，一般“德才兼备，以德为重”。 2.确定饭店选人、用人的标准：“本质好、会管理、懂业务、自身素质好”。 （三）等级链和指挥统一原则 1.等级链的含义 2.等级链原理产生的原则 （1）权力和责任原则 （2）服从命令原则 （3）命令统一原则 （四）组织宽度与授权原则 1.组织宽度原则：直接领导指挥的人数。 2.授权原则（两种情况）：授权要与职位相称 。 3.权利制约：建立权利的约束、监督机制。 （五）组织的系统原则 1.强调系统目标：个人服从组织 。 2.分配子目标并确定责任：分配目标到相关部门，给出具体的责任要求。 3.确保组织平衡性 ：配套、协调。 （六）团结一致原则 1.组织团结的作用 2.不团结的原因 3.团结要有原则 4.团结一致的保证措施 二、饭店的组织结构： 饭店组织结构是组织形式的表现，指饭店各部分的划分，各部分在组织系统中的的位置、集聚状态及相互联系的形式。 （一）饭店各部分的划分 1.上级机构：常指投资者 2.饭店内部各部门的划分：按照业务特点进行。 3.其他机构设置：党、团、妇、工 （二）饭店组织结构类型 1.直线制组织结构 2.直线职能制组织结构 3.事业部制组织结构 4.矩阵制组织结构 案例分析：职能重叠 多头管理 A饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后，升为四星级饭店。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。这样便出现了饭店所有部门都有销售指标，各个部门一同出去跑推销的局面。有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢，出现内部竞争。这种状况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好的服务，因此打消了与A饭店合作的念头。在销售部，每个人的工作都由销售额目标决定，只要你能完成定额，无论你拉什么客户都行。结果造成这位销售人员前两天刚来，而另一位销售人员又登门推销，而且每个销售人员报的价格等并不完全相同，弄得客户不知所措。另外，由于经常出现内部竞争，致使销售部与其他部门之间，销售部内部员工之间，经常因为争客户而发生矛盾，影响了饭店内部的协调和合作。 (1)A饭店在组织机构设置上存在什么问题? (2)你认为应该从哪些方面着手改变这一现状? (3)设置组织结构一—遵循的原则有哪些？ 小 结： 1.饭店组织原则 2.饭店组织结构 作 业： 1.自学组织结构 2.分析案例 3.复习本次内容 第二节 组织管理的内容和组织制度 一、组织管理的内容※ （一）对组织结构的具体化和细化（业务分工与协作）： 1.制作饭店组织图 2.业务界面确定 3.建立岗位责任制 4.业务的组织联系 （二）管理人员的配备和使用 1.人员配备 2.确定用人标准 3.使用和授权 4.配备程序： （1）需要单位提名单 （2）人事及相应层次管理层的考核 （3）相应管理层次集体决策 （三）任务的分配 1.确定组织目标： 预测——决策——计划——各部门各阶段目标和业务活动——组织目标体系 2.分解指标和分配任务： （1）饭店综合平衡——分解计划指标 （2）分配业务任务到部门 （3）部门制定部门计划 （4）临时任务计划和分配（经常发生，工作量大，协调） 3.考核目标： 方式：按照部门和阶段 （四）编制定员 1.定员核定 2.用工分类 （五）劳动组织形式 1.劳动组织形式的含义 2.业务流程和协作 3.排班 二、饭店规章制度 （一）对规章制度的认识 1.规章制度的含义 是用文字条例形式规定员工在饭店里的行为规范和准则。 特性： （1）目的性