- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
使用方法:【更改文字】:将标题框及正文框中的文字可直接改为您所需文字【更改图片】:点中图片》绘图工具》格式》填充》图片》选择您需要展示的图片【增加减少图片】:直接复制粘贴图片来增加图片数,复制后更改方法见【更改图片】【更改图片色彩】:点中图片》图片工具》格式》色彩(重新着色)》选择您喜欢的色彩下载更多模板、视频教程: * 使用方法:【更改文字】:将标题框及正文框中的文字可直接改为您所需文字【更改图片】:点中图片》绘图工具》格式》填充》图片》选择您需要展示的图片【增加减少图片】:直接复制粘贴图片来增加图片数,复制后更改方法见【更改图片】【更改图片色彩】:点中图片》图片工具》格式》色彩(重新着色)》选择您喜欢的色彩下载更多模板、视频教程: * 使用方法:【更改文字】:将标题框及正文框中的文字可直接改为您所需文字【更改图片】:点中图片》绘图工具》格式》填充》图片》选择您需要展示的图片【增加减少图片】:直接复制粘贴图片来增加图片数,复制后更改方法见【更改图片】【更改图片色彩】:点中图片》图片工具》格式》色彩(重新着色)》选择您喜欢的色彩下载更多模板、视频教程: * 使用方法:【更改文字】:将标题框及正文框中的文字可直接改为您所需文字【更改图片】:点中图片》绘图工具》格式》填充》图片》选择您需要展示的图片【增加减少图片】:直接复制粘贴图片来增加图片数,复制后更改方法见【更改图片】【更改图片色彩】:点中图片》图片工具》格式》色彩(重新着色)》选择您喜欢的色彩下载更多模板、视频教程: * 使用方法:【更改文字】:将标题框及正文框中的文字可直接改为您所需文字【更改图片】:点中图片》绘图工具》格式》填充》图片》选择您需要展示的图片【增加减少图片】:直接复制粘贴图片来增加图片数,复制后更改方法见【更改图片】【更改图片色彩】:点中图片》图片工具》格式》色彩(重新着色)》选择您喜欢的色彩下载更多模板、视频教程: * * * * * * * * 用作食品用的动物香料主要是牛、猪、鸡等肉类提取物和虾、螃蟹鱼贝类等的提取物。 植物含有的天然精油有的局限于某一部位,有的全株都有。其品质往往由于部位的不同而有一定差异。如来自花蕾的丁香油香气要比来自于枝叶的香气更为纯正 半合成香料主要是以精油为原料、分离出有用的单体,进一步制成其衍生物。例如:从柠檬油或山苍子油单离柠檬醛,进一步合成紫罗兰酮 * 香料品种很多,除极少数品种外,一般都不单独使用,也不直接用于食品中,而是用多种香料经过适当调配,将不同原料的香气调合成一种香气独特而明显的香精来使用。大多数厂家都不自己调配,而是使用由国家定点厂生产的有一定质量规格的香精产品。 各种香料由于自身性状不同,在调配香料时所起的作用也各不相同,即使同一种香料在不同香型香精调配中所起的作用也不相同。香料按其在调合中所起作用,可分为顶香剂、主香剂、辅香剂、定香剂四种 1.例如,香蕉香精中的主香剂只有乙酸异戊酯,玫瑰香精中的主香剂有香叶醇、香叶油、苯乙醇等。 2.辅香剂的香气与主香剂的香气属于同一类型时,能衬托主香剂,起着协调主香剂的作用,使香气更为明显突出。辅香剂的香气与主香剂的香气不属于同一类型时,可使香精的香气具有别致的风格。因此,调合香料时对辅香剂的选择和使用很重要。 3.在选择定香剂时不但要考虑它的定香能力,更重要的是它不能改变原来香香气的类型。另外还应注意其使用量,香精中定香剂所占的比例对效果有明显的影响,过多会使香气沉闷,过少则减低定香效果。因此,其选择和用量是否恰当,决定整个香精的优劣。 * 食用香精按其形态可分为液体香精、乳化香精、固体香精等。按其香型可分为果香型、花香型、乳品型、坚果型、幻想型等。按其品种可分为桔子香精、柠檬香精、桂花香精、草莓香精、奶油香精等,而按性能和用途可分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精和香基香精。 1.此类香精在水中溶解度大,外观澄清透明,其色泽、香气、滋味与澄清度应该符合该型号的标准样品,没有液面分层或浑浊现象。此类香精香气浓度较低,并且成分易挥发耐热性差。适用于无需加热工序的产品或加香时温度不高的产品,是软饮料中应用最多的一类香精,使用量一般汽水0.02%~0.1%,果味露0.3%~0.6%。 2.此类香精为透明的油状液体,其色泽、香气、香味与澄清度应符合标准样品,不呈现液面分层或浑浊现象。 此类香精香气浓烈、不溶于水,耐热性强,适用于必须经高温处理的产品,如硬糖、饼干、蛋糕等。软饮料中应用较少,仅有少数种类如奶油香精等有一定应用。 3.此类香精适宜用于需要乳浊度的产品或对透明度无要求的产品中,在软饮料中常用于果汁汽水、果汁、乳饮料、植物蛋白饮料等。 4.此类香精由于在生产过程中赋形剂形成薄膜包裹住香精,因此,香气不易
您可能关注的文档
最近下载
- 2025年危险品水路运输从业资格考试复习题库资料(浓缩500题).pdf
- 标准图集-苏S13-2022 预制混凝土排水检查井.pdf VIP
- T/CSWSL 036-2024N-酰基高丝氨酸内酯酶.pdf
- 2025至2030中国宫颈癌疫苗行业市场占有率及投资前景评估规划报告.docx VIP
- 2025至2030汽车防爆膜行业市场占有率及投资前景评估规划报告.docx VIP
- 2025至2030热熔线标涂料行业市场发展分析及投资前景报告.docx VIP
- 2021年禁毒社工招聘考试试题.doc VIP
- 医院病理技师礼仪与病理诊断.pptx VIP
- 2021年度禁毒社工招聘考试试题.doc VIP
- 《十二公民》剧本.docx VIP
文档评论(0)