化学性食物中毒快速的检验.ppt

四季豆中毒（豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等） 食物：炒、煮不透的四季豆； 毒素：皂素和血球凝集素； 预防措施： 四季豆要熟透； 凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上； 皂 甙 主要存在于菜豆、大豆中 植物中的天然毒素： 6. 未煮熟豆浆中毒 生豆浆毒素： 皂素； 抗胰蛋白酶因子； 植物血球凝集素等； 预防措施： 文火维持煮沸5分钟； 预防： 充分加热，烧熟煮透 注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少于5min。 7.龙葵碱 龙葵碱又名茄碱、马铃薯毒素、龙葵毒素，不溶于水，能溶于乙醇，与稀酸共热可发生分解。龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等中。马铃薯中龙葵碱的含量一般在0.01％ ～0.1305％ ，且随着贮存时间的增加而渐增，发芽的马铃薯其幼芽及芽眼部分的含量可高达0.3％～0.5％。人摄入0.2～0.4 g龙葵碱即可引起中毒。 （土豆，洋芋、山药蛋） 茄碱 植物中的天然毒素： 症状：绿色、发芽 预防： 1、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上； 2、遇醋酸易分解； 8．秋水仙碱 秋水仙碱是鲜黄花菜(也称金针菜)中的一种生物碱，其本身无毒，但当它进人人体后会转化成一种剧毒物质：二秋水仙碱，后者对胃肠道、泌尿系统、神经系统等具有毒性。成人一次摄人0.1～0.2 mg秋水仙碱可引起中毒，摄入3～20mg可致死。食用鲜黄花菜时一定要用开水焯，浸泡后，再经充分烹饪，以防中毒。食用干黄花菜较安全。 （萱草、金针莱） 预防措施： 食用新鲜黄花菜要去其长柄； 开水焯后再冷水浸泡2小时； 开水焯后晒干食用； 9.毒蘑菇 毒蘑菇所含有的有毒成分可分为生物碱类、肽类及其他化合物，根据中毒的症状可分为胃肠毒素、神经毒素、血液毒素、原浆毒素和其他毒素五类。磨菇毒素的检验常用纸层析法或薄层层析法。 有毒蕈类（俗称蘑菇） 白毒伞 豹斑毒伞 块鳞青毒伞 角鳞灰伞 灰托柄菇 晶粒鬼伞 在我国目前已经鉴定的蕈类中，可食用的近300多种，有毒的近80多种，剧毒可致死的不到10种。 分布于我国吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。 分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。　　此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 大鹿花菌 白毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌 分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。 此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。 细环柄菇 分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地。?　　可食用，但有人认为有毒，不宜随意采食。 毛头鬼伞 半卵形斑褶菇 毒粉褶菌 介味滑锈伞 美丽粘草菇 粉红枝瑚菌 八招识别毒蘑菇 五闻 气味 无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥。 六测试 在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 七煮试 在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 八化学鉴别 取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 复习内容 化学性食物中毒 化学性食物中毒的特点 格氏法检测亚硝酸盐的基本原理 处理急性氰化物类物质中毒 间苯二酚法检验敌百虫和敌敌畏的原理 健康 从卫生开始！ 关注食品卫生，保证您的健康！ 谢谢！ * * * * * * * * * * * 汞的确证试验（二苯碳酰二肼法） 实验原理：样品经破坏有机质后，在0.2mol/L硝酸条件下，汞离子与二苯碳酰二肼生成蓝紫色配合物，可以检出汞离子的存在。 钡的快速检验 1.玫瑰红酸钠法:在中性或酸性溶液中，钡盐与玫瑰红酸钠作用，生成红棕色至桃红色沉淀。 2.硫酸钡沉淀法： 14.6 农药的快速筛检 1．速测卡法（卡片法） 原理：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 14.6 农药的快速筛检 2．酶抑制率法（分光光度法） 原理