常压蒸发和真空蒸发五教学内容.pptVIP

第六章 蒸发; 第一节  蒸发概述;二、食品物料蒸发浓缩的特点;三、蒸发的基本过程;四、常压蒸发和真空蒸发;3 真空蒸发的优点和缺点 3.1 优点 蒸发温度低，对浓缩热敏性物料有利。 溶液沸点低，可应用低温热源，进而降低生产费用和投资。 溶液沸点低，增大了蒸发器的传热温差，进而可降低所需传热面积。 操作温度低，蒸发器的热损失小。 3.2 缺点 由于蒸发温度低，因此料液黏度大，传热系数较小。 由于系统内为负压，因此完成液需用泵排出。这增加了系统的能耗。 ;4 单效蒸发和多效蒸发 4.1 单效蒸发 如果蒸发生成的二次蒸汽不再被用作加热介质，而是直接送到泠凝器中 泠凝，这样的蒸发过程称为单效蒸发。 4.2 多效蒸发 将一个蒸发器产生的二次蒸汽引入下一蒸发器，利用其冷凝热加热下一 蒸发器中的水，将多个蒸发器按照该方式彼此串联起来组成的协同蒸发 过程称为多效蒸发。;5 间歇蒸发和连续蒸发 5.1 间歇蒸发 在操作开始时，将料液加入蒸发器内，开始蒸发过程。当溶液的浓 度达到规定的要求时，停止蒸发过程。该蒸发过程称为间歇蒸发。 5.2 连续蒸发 操作开始时，将料液加入蒸发器内，开始蒸发过程。随着溶液中水 分的蒸发，不断加入料液，使蒸发器液面高度保持恒定，当溶液浓 度达到规定值时，将完成液放出。该蒸发过程称为连续蒸发。; 第二节  单效蒸发;一、蒸发器的传热温差;1 液层静压效应引起的温差损失;2 由料液沸点升高引起的温差损失; 减压下沸点升高按吉辛柯公式计算;二、单效蒸发的计算;2 加热蒸汽消耗量;3 加热蒸汽的经济性;4 换热面积;例：用单效率蒸发器将糖汁由质量分数0.1浓缩到0.45。 进料 液流量1000 kg/h，进料液温度15℃，蒸发器内料液沸点80℃， 加热蒸汽温度115℃。糖汁的比定压热容4 kJ/(kg?K)，蒸发器 总传热系数 2.84 kW/(m2?K)， 已知 80℃ 和 115 ℃ 水蒸气的 汽化热分别为 2 308 kJ/kg和 2 219 kJ/kg。计算： 每小时料液的蒸发量。 每小时加热蒸汽的消耗量。 加热蒸汽的经济性。 蒸发器的换热面积。;解：; 第三节  多效蒸发;一、多效蒸发操作流程;2019/9/25;2019/9/25;2019/9/25;二、多效蒸发的蒸汽经济性;三??多效蒸发的计算;2 加热蒸汽消耗量和各效蒸发量;3 各效换热面积; 第四节  蒸发器;一、循环型蒸发器;中央循环管蒸发器;优点 加热室可由蒸发器顶端取出，便于清洗和检修；料液循环速率较快，为1-1.5m/s。 缺点 结构较为复杂，因此投资费用稍高。;外加热式蒸发器;二、非循环型蒸发器;长管式蒸发器[升膜蒸发器(左)和降膜蒸发器(右)];膜分布器; 刮膜蒸发器