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模块三 有害成分分析 项目1 有害元素测定任务1 砷的测定 [任务导言] 污染食品的途径 毒性 《食品中污染物限量》（GB2762-2005）规定食品中总砷的限量：食用油脂≤0.1mg/kg；果汁及果酱≤0.2mg/kg；食糖、可可脂及巧克力≤0.5mg/kg；其它可可制品≤1.0mg/kg。 知识链接 银盐法原理：样品消化后，用碘化钾、氯化亚锡将五价砷还原为三价砷，然后与锌和盐酸产生的新生态氢生成砷化氢，被银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，与标准比较定量。反应式如下： 测砷装置：见图3-1 分析步骤 （1）样品处理 硝酸-高氯酸-硫酸法 以粮食等含水分少的固体食品为例：称取5.00g粉碎样品，置250mL定氮瓶中，加水少许使样品湿润，加数粒玻璃珠、10mL～15mL硝酸-高氯酸混合液，放置片刻，小火缓缓加热，当瓶内溶液作用缓和后，放冷。沿瓶壁加入5mL硫酸，加热，至瓶中液体开始变成棕色时，不断沿瓶壁滴加硝酸-高氯酸混合液，到有机物完全分解。加大火力，至产生白烟，当瓶口白烟冒净后，瓶内液体再产生白烟即消化完全，溶液应澄明无色或微带黄色。放冷。加20mL水，煮沸，至产生白烟为止（脱硝），如此处理2次，放冷。冷后的溶液移入50mL容量瓶中，水洗涤定氮瓶，洗液并入容量瓶中，放冷，加水定容，混匀。定容后的溶液每10mL相当于1g样品，相当加入硫酸1mL。同时