高考化学一轮专题复习讲义生命中基础有机化学物质.pptVIP

2．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有_________________等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过__________产生，蛋白质属于功能高分子化合物。 (2)蛋白质的性质 ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成________。 ②两性：具有氨基酸的性质。 ③盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为________过程，可用于分离和提纯蛋白质。 C、H、O、N、S 缩聚反应 氨基酸 可逆 ④变性 加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮)等会使蛋白质变性，此过程为________过程。 ⑤颜色反应 含有________的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 ⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，可鉴别毛料和棉料等。 不可逆 苯基 渗析、盐析和变性的比较 渗　析 盐　析 变　性 含义 利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 较多量的轻金属盐或铵盐 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛、苯酚等 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 实例 淀粉溶胶中NaCl杂质的除去 皂化反应液中加