备餐间管理制度.pdfVIP

备餐间管理制度 1. 备餐间要保持清洁、整齐，室内不得存放生鲜食品 原料、残渣剩饭。工具、容器必须消毒后使用。备餐间禁止 放置个人物品或杂物，备餐间工作人员应严格注意个人卫 生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性 手套。 2. 认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性 状异常，立即撤换做出相应处理。 3. 传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使 用，定位存放。 4. 每餐（或每次）备餐前必须打开紫外线灯进行空气 消毒 30 分钟以上，并对操作台进行消毒。 5. 热食品保温：食堂中的学生餐成品应当放在保温操作 台上，存放温度应在 60 ℃以上， 不得在剩余学生餐菜肴上添 加新食物；生产企业外送的学生餐应当放于保温箱中，温度 不应低于 55℃。其存放时间不超过 2 小时。 6. 工作结束后， 清理备餐间卫生， 备餐台无油渍、 污渍、 残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒 30 分钟。 7. 备餐间