乳清蛋白结构与功能.pptxVIP

乳清蛋白;蛋白之王;;;β-乳球蛋白 具备最佳的氨基酸比例， 支链氨基酸含量极高， 结合脂溶性维生素，增加其生物利用率 对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用， 有助于健身爱好者塑造优美体型。;α-乳白蛋白;免疫球蛋白;乳铁蛋白;运动营养价值 ; 乳清蛋白与自由基 乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳铁蛋白富含胱氯酸残基，能安全通过消化道和血流，进入细胞膜，还原成两个半胱氨酸，合成GSH，维持细胞和组织GSH水平，从而增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。 ;乳清蛋白与免疫 乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质，为糖原异生提供原料，维持谷氨酰胺水平，保护免疫细胞功能。此外，乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。 ;与中枢疲劳;与肌肉做功能力 (1)易消化——为提供额外能量，节约体内蛋白质，减少肌蛋白分解。 (2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低。 (3)提供GSH等抗氧化剂，保护肌细胞膜、肌浆网、线粒体等结构，廷缓肌肉疲劳。 (4)富含支链氨基酸，其中亮氨酸及其氧化代谢物可抑制蛋白质水解酶的活性，减少肌蛋白分解;肌肉生长;婴幼儿;老年人;运动人群;术前术后病人;冷冻食品;焙烤食品 ;发酵乳制品 ;肉类制品