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中餐摆台技能操作 教学目标：1.教会学生餐饮摆台技能、餐台设计方式。 2.提高学生技能水平，培养学生实践能力、 创新能力，形成良好职业素质。 教学重点：操作的标准化、规范化。 教学难点：设计主题型宴会台面。 一、技能训练方法、技巧 中餐摆台环节： （首先确定主人位） 1.铺台布 2.餐碟定位 3.摆餐具 4.摆酒具 5.餐巾折花 6.摆公用餐具 7.拉椅对位 重点分步训练： 1.铺台布 2.餐碟定位 3.摆餐具、酒具 4.餐巾折花 一、技能训练方法、技巧 1.达到标准化、数字化 2.达到规范化 3.培养学生职业素养、服务意识 1.达到标准化、数字化 定位： 1.餐碟 2.餐具、酒具 餐碟定位 摆餐具、酒具 规范操作 1.站姿、走姿、侧身摆台 2.卫生操作：洗手消毒、餐酒具、餐巾 3.托盘操作：托起、展盘、收盘 3.培养学生职业素养、服务意识 热爱职业，乐于接受规范 动作的美感由内而外体现 二、培养学生设计思想 情况分析 1.宴会主题：婚宴、寿宴、商务宴、答谢宴、送别宴等 2.分析客人基本情况 3.要达到的氛围 4.分析菜式 启发学生思考、观看图片 引导学生设计、体现创新 使用特色道具：餐巾颜色、花型、插花、垫布、菜单、雕刻造型、