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食材仓储区域区域卫生管理控制

仓储环境管理

1．仓储区清洁与维护：仓储区域应保持干净整洁，地面、墙壁和货架应定期清洁和消毒。每日进行地面清扫，防止积尘和污垢。仓库门窗保持关闭状态，避免外界污染物进入。

2．温度与湿度控制：仓储区域应配备温湿度监控设备，确保食品原料在适宜的温度和湿度下储存。干货区域应保持通风良好，湿度控制在40%-60%之间。冷藏区域应保持0-4°C的温度，冷冻区域应保持-18°C以下。

3．通风与光照管理：仓储区域应有良好的通风设施，保持空气流通，避免潮湿和霉菌滋生。同时，避免阳光直射，特别是对易变质食品，应采用遮光设施或存放在阴凉处。

食品原料分类与存放

1．分类存放：根据食品原料的特性，将其分类存放，避免交叉污染。生鲜食品、干货、调味品、冷冻食品等应分别存放在不同的区域，并在货架上标明类别和使用期限。生、熟食品分开存放，防止交叉污染。

2．先入先出管理：严格实施“先入先出”原则（FIFO），确保食品原料按照进货顺序使用，减少食品因长期存放而过期变质。定期对库存进行盘点，检查食品的保质期，及时处理即将过期的食品。

3．货架与容器管理：食品原料应存放在专用的货架和容器内，确保离地离墙至少15厘米，避免与地面、墙壁直接接触。容器应有盖密封，防止灰尘和害虫进入。

防虫防鼠措施

1．防虫防鼠设施：在仓储区域的门窗、排水口等易于害虫和鼠类进入的地方安装防虫网和防鼠挡板，确