中餐部粤菜厅领台工作职责规范.docVIP

粤菜厅工作职责 文件编号： GN-FCC-W-005 版 次： 1-1 页 数： 第 PAGE 3 页 共5页 粤菜厅工作职责 文件编号： GN-FCC-W-005 版 次： 1-1 页 数： 第 PAGE 1 页 共5页 核准: 审查: 制定: 主要职责 : 以愉悦心情完成接待区所有有关订位，座位安排、入座及客户关系工作， 并接受上级指派临时工作。 职 位 : 粤菜厅领台 级 别 : G 工作时间 : 8小时/天 工作区域 : 粤菜厅 工作关系 : 上 司: 粤菜厅资深领班/领班 下 属 : 无 工作大纲 : 营业前准备工作 接受订位 座位安排 客户档案建立 迎宾/带位入座 衣帽服务 工作职责规范 – 粤菜厅领台 类别 基本要求 备注 基本常识 交际技巧 工作经验 学历(或培训经历) 性 格 外貌身材 年 龄 语 言 其 他 1.负责接受客人的散餐、宴会、VIP房的订座工作； 2.负责引导安排客人进入餐厅消费和客人消费后的 送客； 3.对客人提供饭店其它服务设施、服务时间的指引； 4.熟悉饭店各楼层营业设施的分布，正确使用订座 本和订座图表； 5.熟识本餐厅的菜单、菜牌，对菜牌要妥善保管； 6.熟练运用迎送敬语。 待客热情有礼，保持笑容甜美，熟记客户名称、习惯，百问不厌其烦。 具星级国际酒店餐饮部分部相同工作岗位工作一年以上 职业高中或旅游职中毕业（上岗证） 温柔、外向 女 身高1.65m，相貌甜美，身材匀称，肤色洁白 20-23岁 流利普通话、粤语，有良好的文字表达能力 能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上司工作安排。 主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责. 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 1 营业前之准备工作 咨客台 1．擦拭咨客台； 2．检查文具用品； 3．检查菜单是否干净无污损并补 充。 其它事项 In-house List 每日住客名单自客务部拿取； Reservation Book 订席本 安排桌次； Reservation Card 订席桌卡 先电话确认每个已订席的时间是否有更改，制作桌卡摆妥； 座位安排(参加CR0308)； 将花瓶清洗擦干后加入适量水，自冷藏柜取出桌花，插好一一摆上餐桌； 如有时间，帮忙团队作其它摆设工作； 检查女洗手间的干净无异常，男厕由男主管负责； 检查电话亭内有便条纸、笔，烟灰缸要换； 检查电梯区公共区域地板干净明亮。 2 接受订位 接电话 挂话 1．问明对方全名； 2．问明人数； 3．问明公司名称； 4．问明联络电话、手机号码； 5．问明到达时间(日期)； 6．问明是否有特殊安排，如捧花、香槟…等； 7．以上均需重覆确认一次。 1．感谢对方来电订位； 2．让对方先挂电话。 您好，请问您贵姓大名？ 预计有几位？我将安排您于XX。 您的公司名称为？ 您公司的电话为？方不方便留您的手机号码呢？ 请问您大概几点会到呢？是今天的订席吗？ X先生/小姐，您需要我们帮您作 订席本/笔 亲自订位 与电话订位所有问明细节一样，订位完毕后，感谢对方并送客至电梯口。 其它安排吗？如花…。 X先生/小姐，我再重覆一次您的订席…。 3 座位安排 安排重点 1．按已订席客人所要求先作安排 2．平均分配，以免服务不平均 3．按人数安排桌位 4．单独一人，安排较角落桌位 5．如有行动不便，则尽量安排进出较容易之桌位，且宜靠近门口 6．人数较多且吵杂的团体，宜安排于厅房内 7．如有必要请客人先至二楼酒吧等候，亲自送他们，也亲自接他们 4 客户档案建立 档案建立 用途 1．每日营业结束前将各服务台所有Recall Sheet收集至咨客台； 2．将Recall Sheet资料上的 姓名 外形特征 饮食喜好 特殊习惯 名片 先查明是否有来过，如来过，则补述新资料；是为第一次光临的客人，则填写于新的一栏里。 1．每日Brief Meeting时，咨客要将有订位客人的资料说出来告知所有服务人员； 2．如有特殊DM Promotion，则可 以根据客户档案，电话通知、拜访或邮寄给他。 5 迎宾/带位入座 程续 1．站立于电梯前接待处，面带 微笑；