酒店的一些基本礼仪.docVIP

二、西餐摆台标准 铺台布准备餐椅定位摆餐具摆装饰盘 铺台布 准备 餐椅定位 摆餐具 摆装饰盘 摆事实盘花摆用具摆杯具 摆事实盘花 摆用具 摆杯具 操作程序 操作细则及标准 特别提示 准备 准备无污渍无破损的台布、餐巾、装饰盘、面包盘、黄油碟、黄油刀、主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜汤勺、和菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉、水杯、红白葡萄酒杯、花瓶、烛台、椒盐盅、烟灰缺、火柴、托盘 根据餐厅旧面确定人数及餐具数量 铺台布 1）站在副主人位左侧，将台布打开，台布平整，中缝对准餐桌的中线，四角垂度均等； 2）整理椅子，两两对应摆放整齐 铺设操作最多两次整理成形 餐椅定位 1）从主人位开始，顺时针方向摆设； 2）餐椅之间距离基本相等，相对应的席位椅背中心对准，椅面边沿与下垂台布相距1cm。 摆装饰盘 1）手持盘沿右侧顺时针方向摆设； 2）盘边距离桌边1cm，装饰盘中心与餐位中心对准，盘与盘之间距离离相等。 摆餐具 1）摆放刀、勺、叉 在装饰盘右侧1cm处由内向外依次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀、左侧1cm处主菜叉、鱼叉、开胃品叉、均垂真于桌边，刀、叉之间间隔距均为0.5cm，鱼叉距桌边为5cm，其余均为1.5cm，另在装饰盘正上方1cm处摆设甜口叉、甜品勺、甜品叉叉柄朝左，甜品勺勺柄朝左，与桌边线平行，间距为0.5cm 2）摆面包盘、黄油刀、黄油碟 面包盘与开胃品叉相距1cm，中心线与装饰