育婴师 营养基础.pptVIP

营养是保证小儿正常发育的物质基础，良好的营养可促进身心健康成长。 营养不足可引起小儿营养发育障碍及各种营养缺乏症。 营养过剩，易发生肥胖症。 营养素与参考摄入量 中国营养学会2000年出版的 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 能量 宏量营养素 :蛋白质 脂肪 碳水化合物 营养素 微量营养素：维生素 矿物质 其他膳食成分：膳食纤维 水 　（三）活动消耗  指肌肉活动所需能量，与身体的大小、 活动强度、持续时间有关。 二、宏量营养素 （一）碳水化合物：是供能的主要来源 婴幼儿需要量：10-12g/kg/d， ＞2岁需要量：10g/kg/d。 2岁以上膳食中碳水化物所产的能量应占 总能量的50-60%。 80%或40% 都不利于健康 （三）蛋白质 蛋白质：构成人体细胞和组织的基本成分，含量约占人体总固体量的45%。 必需氨基酸：异亮、亮、色、苏、苯、赖、颉、蛋氨酸。 *婴儿期：组氨酸 *早产儿：胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、 牛磺酸 （三）蛋白质 优质蛋白：食物蛋白质中必需氨基酸含量越多，越符合人体需要的氨基酸比例，才能为机体充分吸收.动物性蛋白质的生物学价值