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冬瓜籽油的理化指标及营养成分的分析姚云平刘文韬齐月周航张娣李瑞婷李昌模天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院天津摘要本实验主要对冬瓜籽油的理化性质脂肪酸组成及营养成分进行分析测定结果表明冬瓜籽油酸价为过氧化值为皂化值为碘值为冬瓜籽油中包含种脂肪酸其中以亚油酸为主要脂肪酸不饱和脂肪酸含量高达冬瓜籽油还含有丰富的植物甾醇其中菜油甾醇含量最高为豆甾醇含量为冬瓜籽油中共检出种生育酚其中生育酚含量最高其次为生育三烯酚冬瓜籽油中多酚类物质的含量为油关键词冬瓜籽油理
冬瓜籽油的理化指标及营养成分的分析
姚云平 刘文韬 齐月 周航 张娣 李瑞婷 李昌模
（天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室； 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457）
摘要：本实验主要对冬瓜籽油的理化性质、脂肪酸组成及营养成分进行分析。测定结果表明：冬瓜籽油酸价为4.96 mg/g，过氧化值为0.02 g/100g，皂化值为195.97 mg/g，碘值为111.22 g/100g；冬瓜籽油中包含12种脂肪酸，其中以亚油酸为主要脂肪酸，不饱和脂肪酸含量高达81.83%；冬瓜籽油还含有丰富的植物甾醇，其中菜油甾醇含量最高，为2255.50 mg/kg，豆甾
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