第十章维生素的测定.pptVIP

三、维生素C的测定 维生素C是一种己糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以又称作抗坏血酸。维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑桔等食品中含量尤丰富。 维生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物称为脱氢抗坏血酸，仍然具有生理活性。进一步水解则生成2，3 -二酮古乐糖酸，失去生理作用。 (一) 2，6—二氯靛酚滴定法 原理：还原型抗坏血酸可以还原染料2，6-二氯靛酚。该染料在酸性溶液中呈粉红色(在中性或碱性溶液中呈蓝色)，被还原后颜色消失。还原型抗坏血酸还原染料后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准染料液的量，与样品中抗杯血酸含量成正比。 (二) 2，4—二硝基苯肼比色法 GB/T 5009.86—2003 《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸含量测定方法》第二法 (三)荧光法 GB/T 5009.86—2003 第一法 第十章 重点 维生素的分类。 VA 、VC 的测定方法。 第十章　维生素的测定 教学目的与要求 掌握维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｃ的测定方法和原理； 熟悉维生素的生理功能； 了解维生素测定的意义； 了解其它维生素的测定方法和原理。 第一节 概 述 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种