经济型酒店的餐饮与会议管理.pdfVIP

N0421I-经济型酒店的餐饮与会议管理 第一讲 餐饮与会议管理（上） 餐饮与会议管理（上） 第二讲 餐饮与会议管理（下） 餐饮与会议管理（下） 第二十一讲 餐饮与会议管理（上）  1 餐饮服务的类型 （一）早餐 在大型的酒店里面，餐饮占非常重要的一个比重，往往是餐饮部的员工最多。从收入的 比例上来说，在国外通常是客房收入为主，餐饮占 10%到 20%就已经很多了，但是在国内， 有的酒店的餐饮收入，甚至可以占到 50%左右，跟客房几乎是对等的。所以，在大型的、全 面服务的酒店里，餐饮的结构也非常的复杂。大型酒店都有餐饮总监专门负责餐厅、厨房、 宴会，甚至康乐服务。但在经济型酒店里，没有这么复杂的一个机构了。通常经济型酒店只 提供简单的早餐，没有晚餐，也没有零点餐厅、西餐厅、咖啡厅和中餐厅。 经济型酒店的早餐是它的一个特色，因为通常客人选择入住经济型酒店的时候，会考虑 早餐问题。经济型酒店的早餐通常是免费的，它的房价里面已经包含了早餐的费用。但是对 于酒店来说早餐并不免费，酒店仍然要考虑它的成本和服务。经济型酒店的早餐通常分为几 种类型： 1．欧陆式的