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第十四章氨基酸、肽和蛋白质(Amino Acids, Peptides Proteins) 14.1 Amino Acids(氨基酸) 14.1.1 Introduction(概述) 13.1.2化学性质( Chemical Properties ) 1.两性(Dipolar structure of amino acids) ⑴ 结构 ⑶ 等电点 Isoelectric point, pI 2. 与亚硝酸反应 3. 与甲醛作用 ? 4. 络合作用 5. 受热分解：同羟基酸类似 6. 与水合茚三酮(ninhydrin)反应 13.2 Peptide (肽) 1. 基本概念 2. 多肽的命名 3. 结构测定 12.3 Proteins(蛋白质) 1. 蛋白质分类 2. 结构 （1）二级结构Secondary structure （2）三级结构 (3) 四级结构： 3.蛋白质的主副键 4. 性质 4）蛋白质的沉淀 5) 蛋白质的变性 蛋白质在某些理化因素的作用下，共价键不变，其空间结构受到破坏 ，从而改变其理化性质，并失去其生物活性，称为蛋白质的变性。 （1） 可逆沉淀：沉淀出的蛋白质分子内部结构改变很小,基本不改变,仍保持原来的活性.消除沉淀因素,沉淀会重新溶解,回到原来胶体溶液. （2）不可逆沉淀：沉淀的蛋白质分子,内部结构发生了较大的改变,失去生物活性,消除