第10章脂类化合物.pptVIP

chapter 10 脂类化合物分类 Chapter10 Lipids Section1 Fats and oils Section2 Phospholipids and Glycolipids Section3 Steroids Section1 Fats and oils 一、油脂的组成 二、油脂的物理性质 三、油脂的化学性质 一、油脂的组成 高级脂肪酸甘油酯, 油脂通式 棕榈酸 （十六烷酸） 硬脂酸 （十八烷酸） 油酸（9-十八碳烯酸） 亚油酸（9，12-十八碳二烯酸） 三、油脂的化学性质 （一）水解（酸、碱、酶） 皂化值：使1g油脂完全皂化所需的氢 氧化钾的质量（mg）。皂化值用途：判断油脂分子量的大小。 （二）加成 1、加氢（油脂的硬化） 2、加碘 碘值：100g油脂所能吸收的碘的质 量（g）。 （三）酸败（光、热、湿气、酶、微生物） Section2 Phospholipids and Glycolipids 一、含磷的有机化合物 二、磷脂 三、糖脂 一、含磷的有机化合物 膦（phosphine) 磷化氢分子中的氢被烃基取代生成的化合物。 RPH2 R2PH R3P R4P+X- 伯膦 仲膦 叔膦 季鏻盐 磷酸酯和膦酸酯 二、磷脂(Phospholipids) 卵磷脂 L