第二十四章功能性食品.pptVIP

第二十四章 功能食品的评价 引言 功能食品的评价对于功能性食品生产、销售、食用具有重要意义。 评价包括毒理学评价、功能性评价及卫生学评价。 评价方法涉及到生物学、病理学、实验动物学、解剖学、微生物学、生物化学、统计学等多学科的知识。 常用实验动物 （一）大鼠 哺乳纲啮齿目鼠科，性情遇惊吓时凶猛,雄性之间殴斗，食性广泛,寿命-3年,性成熟期2-3月,孕期30天,一年产仔4-7胎,(5-9只)，哺乳期30天。 饲养:安静、通风、18-25℃、湿度30-50%。长方铁丝笼、5只、雌雄分养。湿性蒸饼（豆饼、面粉、玉米粉、高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、食盐等按比例）上午喂一次，30-35g。一定青饲料（白菜、菠菜、胡萝卜5-8g）清洁水。 常用实验动物 （二）小鼠 哺乳纲啮齿目鼠科,性情温顺,惯于夜间活动。对外界适应能力差，寿命2年,性成熟期，雌：35-55天，雄：45-60天,孕期20-25天,一年产仔4-9胎，哺乳期30天。 饲养:安静、通风、光线较暗、18-25℃、湿度50-60%。长方铁皮鼠盒、10只、雌雄分养。生长速度快、耗粮少、易捉香脆干饼（豆饼、面粉、玉米粉、高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、食盐等按比例烤制）上午喂一次，30-35g。一定青饲料（白菜、菠菜、胡萝卜5-8g）清洁水 。 豚鼠、金仓鼠、狗、家兔、猕猴 第一节 毒理学评价 对功能食品的毒理学