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供应链核心竞争力研究报告 ——麦当劳供应链管理的启示 经济管理学院 管理科学与工程 王 刚 111759 1 摘 要 随着全球竞争的加剧和科学技术的进步，越来越多的企业开始运用供应链管 理策略来达成企业内外环境的协同，进行一体化管理，以提高客户的满意度，提 高企业的核心竞争力。21 世纪真正的竞争不是企业与企业之间的竞争，而是供 应链与供应链之间的竞争。 麦当劳作为全球最大的快餐集团，从 1955 年创办人雷·克罗克在美国诺伊 斯普兰开设第一家麦当劳餐厅至今，它在全世界已拥有28000多家餐厅，麦当劳 的黄金双拱门已经深入人心，成为人们最熟知的世界品牌之一。如此大的市场一 定需要一个庞大而又稳健的供应体系，来保证原材料的供应，并且，由于食品行 业的采购、配送、保鲜、质量管理等要求十分严格，对麦当劳的供应链管理提出 了很高的要求。 本文通过对麦当劳的供应链管理进行详细的分析，并结合所学知识，对企业 供应链核心竞争力进行了研究。 关键词：供应链管理，核心竞争力 2 麦当劳作为全球最大的连锁快餐企业和全球最有价值的餐饮品牌，在世界范 围内早已耳熟能详，而它的成功案例则被广泛应用。本文引用麦当劳供应链管理 方面的成功经验，对企业如何提高供应链管理核心竞争力进行了讨论。 一、案例背景 在麦当劳餐厅，巨无霸超值套餐常常能吸引很多食客的胃口。那松软的面包、 喷香的牛肉、松脆爽口的生菜令食者开怀，但是很少有人知道他们手中的生菜在 它一生中经历过几次浇水、施肥？用过什么牌子的多少克的农药？牛肉自被屠宰 到做成汉堡每分钟的温度是多少？松软的面包有多少个空眼、空眼的密度又是多 大呢…… 1. 汉堡故事 “麦当劳不仅仅是一家餐厅”，这是麦当劳经营理念的精髓所在。餐厅的后面 是全面、完善、强大的支援系统的配合。雷·克罗克深刻认识到这一点，1955 年，当这位前美国奶昔机推销商和麦当劳兄弟合作开出第一家麦当劳加盟连锁店 时，就立志让自己的餐厅不同一般。这位来自芝加哥的批发商独具慧眼，非常看 好麦当劳和特许经营，他于 1961 年买下了麦当劳的商标权，成为麦当劳的真正 主人，并将“品质、服务、清洁和物有所值”作为麦当劳的经营哲学。 以汉堡中的生菜为例，本来农产品从地里生长出来就可能带有很多不明污染 源，但麦当劳从作物种下去的那天起就进行全程监控，将这种污染降至最低。首 先在种植地的选取上，就大有讲究，所有种植地周边一公里内必须无工业“三 废”污染源，无养殖场、化工厂、矿山、医院、垃圾场，与生活区的隔离须超过 20 米，土壤和水中的重金属和微生物不能超过国家绿 A 标准。种植过程则严格 遵循 GAP （Good Agricultural Practices 良好农业规范），最后一个消毒池，这 些之后才能够真正车间。 汉堡中的牛肉同样要经过层层把关才能进餐厅，从被屠宰那刻起，每一批牛 肉都有一个温度记录仪，全程记录每分钟的温度，新鲜牛肉立即会在零下 18 氏 度时被冷冻，在整个物流过程中全程保鲜，为了防止在装卸货时温度变化，麦当 劳的物流配送中心在冷餐库和冷冻库外面，都有一个预冷间，作为收货和装货时 的温度缓冲区。预冷间设计了专用卸货平台，使运输车在装卸货物时能恰好封住 对外开放的门，从而隔离外界温度和灰尘。对温度的苛求同样体现在烹调环节上，