烘焙食品乙级技术士技能检定术科参考资料.pdf

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ ※ 烘 焙 食 品 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 參 考 資 料 ※ ※ ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號：077 －900201-3 審定日期： 年 月 日 修訂日期：96 年 7 月 1 日 97 年 1 月 30 日 97 年 10 月 27 日 98 年 6 月 20 日 98 年 12 月 17 日 99 年 08 月 20 日 烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試參考資料 目 錄 第二部份 壹、烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試應檢須知 1～10 貳、烘焙食品乙級技術士技能檢定術科指定參考配方表 11 參、烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 12 肆、烘焙食品乙級技術士技能檢定術科試題數量表─麵包項 13～22 伍、烘焙食品乙級技術士技能檢定術科試題數量表─西點蛋糕項 23～36 陸、烘焙食品乙級技術士技能檢定術科試題數量表─餅乾項 37～43 柒、烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試評分表 44～45 捌、烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試時間配當表 46~47 壹、烘焙食品乙級技術士技能檢定術科應檢須知 （考生請攜帶本應檢須知至術科測驗考場） 一、 一般性應檢須知 (一) 應檢人員不得攜帶規定項目以外之任何資料、工具、器材進入考場，違者以 零分計。 (二) 應檢人應按時進場，逾規定檢定時間十五分鐘 ，即不准進場，並取消應檢資 格。 (三) 進場時，應出示學科准考證、術科檢定測驗通知單、身份證明文件及考題之 參考配方表，並接受監評人員檢查。 (四) 檢定使用之原料、設備、機具請於開始考試後十分鐘內核對並檢查，如有疑 問，應當場提出請監評人員處理。 (五) 應檢人依據檢定位置號碼就檢定位置，並應將術科檢定測驗通知單及身份證 明文件置於指定位置，以備核對。 (六) 應檢人應聽從並遵守監評人員講解規定事項。 (七) 檢定時間之開始與停止，悉聽監評人員之哨音或口頭通知，不得自行提前開 始或延後結束。 (八) 應檢人員應正確操作機具，如有損壞，應負賠償責任。 (九) 應檢人員對於機具操作應注