第三讲 酿酒葡萄品种.ppt

葡萄酒文化与鉴赏初级班 第三讲 酿酒葡萄品种 葡萄属植物和酿酒葡萄 葡萄：葡萄科葡萄属多年生落叶藤本植物，已发现超过1000种不同的品种， 目前种植面积最广泛的葡萄品种 1. 艾伦（Airen） 3. 普卡茨黛利（Pkaziteli） 5. 白玉霓（Ugni Blanc） 7. 梅鹿辄（Merlot） 9. 蒙纳斯特尔（Monastrell） 2. 歌海娜 红/白（Grenache） 4. 无核白（Thompson’s Seedless） 6. 佳利酿（Carignane） 8. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 10. 博巴尔（Bobal） 鲜食葡萄（Table Grapes）vs.酿酒葡萄（Wine Grapes） 酿酒葡萄 果粒小 果汁多，果肉少 果皮较厚 高糖高酸 产量适中或较低 欧亚种为主 鲜食葡萄 果粒大 果汁少，果肉多 果皮较薄 糖度适中酸度较低 产量高 欧亚种，美洲种，杂交种都有 砧木 砧木的产生是为了抵抗根瘤蚜虫病 以美洲种葡萄为主 砧木的特性可以在葡萄种植中加以利用 改善生长势，调节产量 改善抗病性 改善对土壤酸碱度的适应性 改善根系发育 调节成熟时间 不使用砧木对于原产地的葡萄品种有优势 防止落果 维持原有风味 酿酒葡萄 主要为欧亚种葡萄品种，同时偶尔也有用美洲种或者杂交种葡萄酿酒的 按照功能主要分为 白葡萄品种 酿造白葡萄