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谷朊粉水解物螯合锌的制备工艺研究 08级食品质量与安全（1）： 指导老师： 目的和意义 目的是将谷朊粉的精深加工利用与营养强化剂研制（螯合锌）相结合，进而有效降低有机螯合锌的成本、提高谷朊粉的附加产值。这对于食品强化锌制剂的开发具有 积极意义，可有效提高强化食品中锌的吸收、利用率，对锌需求较大的儿童、孕妇、乳母等特殊人群具有重要意义。 工艺流程 谷朊粉水解物制备： 50g谷朊粉于1000mL大烧杯中→用蒸馏水定容→在90℃水浴20min→冷却→调节pH值→调节温度→加酶水解（期间用0.1mol/L的NaOH和0.1mol/L的HCL维持pH稳定）→灭酶活（沸水浴5min）→冷却→离心分离(3500r/min离心10min)→取上清液→浓缩干燥→谷朊粉水解物。 螯合锌的制备： 称取一定量的谷朊粉水解物于500ml大烧杯中→用蒸馏水溶解→加入一定量的氯化锌溶液→调节pH值→在水浴50℃1h→离心分离（4500r/min离心10min）→获得沉淀→无水乙醇洗涤抽滤2～3次→少量乙醚洗涤抽滤→100℃左右烘干→螯合物。 试验内容 一、单因素试验 在其他条件都相同的情况下，以螯合物得率和螯合率为指标，分别考察谷朊粉水解物的制备方法(胰蛋白酶法、胃蛋白酶法、碱性蛋白酶法)、pH值(6、7、8、9)、谷朊粉水解物与锌离子质量比(3：1、4：