餐饮中各岗位职责和工作流程上课讲义.ppt

餐饮部各岗位工作职责和流程;餐饮部组织架构图;4）随时注意餐厅人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对菜品的意见，与客户经理加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向楼面经理反映； ;6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向楼面经理汇报； 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据； 8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平； 9）积极完成经理交派的其它任务。 ;楼面主管工作程序;4、如有重要宴会，大型宴会，酒会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅房环境等，向前台、后台员工交待菜式特点及接待注意事项等。 5、检查餐厅布置是否整齐统一，清洁美观。 6、根据各餐厅订餐和接待任务情况，调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。 7、开餐前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。 ;二、餐中工作 1、开餐时在指定位置礼貌地迎接客人。 2、按照服务程序和标准检查员工餐中对客服务情况。 3、对菜品、面点的增减、出菜的快慢、质量等有关问题与后厨部门做好沟通、协调。 4、对宾客和服务人员提出和请示的有关问题，要认真热心地给出解答。 5、对宾