5野生蔬菜07春季.pptVIP

第五章 野生蔬菜 一、野生蔬菜的特点 野生蔬菜品种繁多，广大人民食用野菜的历史悠久。 野菜营养成分大多高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐含量较为突出。 野菜具有较高的医疗价值。 野菜天然无公害，是真正的绿色食品。 野菜作为餐桌上的特种风味受到了人们的欢迎与喜爱。 请您识别与欣赏以下野菜 荠菜（野生生长） 荠菜又名护生菜、菱角菜，十字花科一二年生草本植物，食用幼小植株。 荠菜原产中国，中国自古以来就采集野生荠菜食用，食用习惯较普遍。 荠菜（市场出售） 20世纪初，荠菜由野生转为人工栽培。近年培育出了许多优良栽培品种，国内各大城市相继引种栽培，成为北方地区的稀特蔬菜。 荠菜 （植株及抽薹开花） 营养特点：抗坏血酸、蛋白质、胡萝卜素、钙的含量较高，在蔬菜中名列前茅。（蔬菜中的“甘草”） 荠菜味道鲜美，食用方法多样（可作菜饭、菜粥，也可炒、煮、拌、羹、作馅或腌渍）。 荠菜 (板叶与花叶) 药用价值：全株可入药，性平、味甘，能和脾利水、止血明目，用于防治干眼病、夜盲症、高血压、中风等。 （荠菜酸：具有止血作用，可治疗内伤出血、咯血、尿血、消化道溃疡出血等） 蕨菜（市场出售） 蕨菜又名蕨儿菜、龙须菜、如意菜、龙头菜等，