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食品营养与卫生课外辅导资料 一、案例分析提示 学习单元一 能量与营养素 【案例分析1-1】 北京有一种名叫“驴打滚”的古老小吃，它还有一个名字叫豆面糕。它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。 请你对这种小吃的蛋白质价值做简要分析评价。 分析提示： 从蛋白质价值的角度来评价，这种小吃有利于食物蛋白质的利用，因为黄米或糯米中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋氨酸低，赖氨酸高。两者配合食用，互相取长补短。 【案例分析1-2】 年轻的刘女士一直想让自己变得苗条，她听说近期流行一种戒吃淀粉类和含糖食物的减肥法，就跃跃欲试。试了几个星期，虽然有效减去四、五斤，但她发现自己身体大不如前,还经常头晕。 专家分析,这个方法的原理是透过戒吃淀粉类和含糖食物，将血液中的葡萄糖减低，发出讯息令身体分解脂肪，以提供热量维持新陈代谢，所以能达到一定的消减脂肪之效，但这种方法也会带来不少问题。 请你分析刘女士问什么会头晕,这种减肥方法还会给身体带来哪些不利影响?你能给她一些更好的减肥建议吗？ 分析提示 首先说清淀粉（碳水化合物）对人体的作用，如果长期碳水化合物摄入不足会对健康产生什么不良影响，比如，这种饮食方法会导致营养摄