2样品主要营养成分的测定.ppt

第一章 样品营养成分的测定 第一节 水分的测定 ◆ 测定水分的意义 ◆ 样品中水分存在的形式◆ 样品中水分的测定方法 一、测定水分的意义 水分是样品分析的重要项目之一。不同种类的样品,水分含量差别很大 控制样品的水分含量，保持样品良好的感官性状，维持样品中其他组分的平衡关系，保证样品具有一定的保存期； 计算生产中的物料平衡； 实行工艺监督。 二、样品中水分存在形式 三、样品中水分的测定方法 ----直接测定法、间接测定法 直接测定法一般是采用烘干、干燥、蒸馏、提取或其他物理化学方法去掉样品中的水分，再通过称量或其他手段获得分析结果。 间接测定法一般不从样品中去除水分，而是根据在一定的条件下样品的某些物理性质与其水分含量存在简单的函数关系来确定水分含量。 （一）常压干燥法 原理 ----样品中水分含量指在100 ℃左右直接干燥的情况下所失去物质的质量。 ----实际上，在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。同时，在这种条件下样品中结合水的排除也比较困难。 适用对象 ----本法除了含有水分并含挥发性化合物的样品或在100℃易于分解的样品外，可适用于其他所有样品。 仪器 ----盖铝皿或玻璃称量皿。 （二）减压干燥法 原理 ------样品中的水分是指在一定的温度及压力的情况下，失去水分等物质的质量。 适用对象 ----此法适