1第一章4蛋白质化学.pptVIP

肽键的特点： 共价键，具有共轭性 原子共处于一个平面（肽平面，酰胺平面） 肽平面：由组成肽键的四个原子能及相临的两个Cα组成的平面 具有百分之40双键的性质，旋转构象受到限制 以反式结构出现 二、蛋白质的一级结构 （重点） AA在多肽链中的排列顺序。最小单位为氨基酸。 具体内容： ①AA的顺序（成键方式，氨基酸种类，氨基酸数目） ②肽链的数量级 ③二硫键的数量，位置 二硫键(disulfide bonds) 肽链中相应部位上的两个半胱氨酸残基脱氢连接而成，是连接肽链内和肽链间的主要桥键。 在蛋白质分子中起着稳定肽链空间结构的作用，与生物活性有关。 一般数目越多，蛋白质结构越稳定。 生物体内起保护作用的角、皮、毛发的蛋白质中二硫键最多。 三、蛋白质的空间结构 （重点）　　 蛋白质的空间结构通常称为蛋白质的构象（高级结构），是指蛋白质分子中所有原子在三维空间的排列分布和肽键的走向。 空间结构是一级结构为基础的。 二级结构 多肽链的主链在空间螺旋，折叠而成 氢键在链内或链间作用，导致二级结构出现α-螺旋 β-折叠 β- 转角，自由加转 (五)超二级结构(supersecondary structure) 与结构域(structural domain)(过渡态) 超二级结构：在球状蛋白质中，由相邻的二级结构单元组合，相互作用，形成有规则的αα,