《食品安全与日常饮食》期末考试满分标准答案(年月日).docxVIP

《食品安全与日常饮食》期末考试满分答案(年月日) PAGE PAGE 1 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 《食品安全与日常饮食》期末考试（20） 姓名： ???班级：默认班级???成绩：?100.0分 一、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 辐照不用加热 B、 辐照已经被FDA允许 C、 一般干质的食品采用辐照灭菌 D、 辐照不可以用于方面调料包的杀菌 正确答案： D?我的答案：D 2 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。（1.0分） 1.0?分 A、 .1 B、 1 C、 10 D、 100 正确答案： B?我的答案：B 3 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 （1.0分） 1.0?分 A、 神经毒性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 潜在致癌性 D、 以上都对 正确答案： A?我的答案：A 4 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 华支睾吸虫 B、 曼氏迭宫绦虫 C、 肺吸虫 D、 广州管圆线虫 正确答案： B?我的答案：B 5 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 水果、小麦玉米、蔬菜 B、 小麦玉米、蔬菜、水果 C、 蔬菜、水果、小麦玉米 D、 蔬菜、小麦玉米、水果 正确答案： A?我的答案：A 6 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性 正确答案： C?我的答案：C 7 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。（1.0分） 1.0?分 A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 发酵类 D、 曝晒类 正确答案： C?我的答案：C 8 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期 正确答案： A?我的答案：A 9 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 正确答案： D?我的答案：D 10 进入人体的毒物，其分布和（）相关。（1.0分） 1.0?分 A、 局部血流量 B、 体液的PH值 C、 组织亲和力 D、 以上都对 正确答案： D?我的答案：D 11 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（1.0分） 1.0?分 A、 食品卫生、食品安全 B、 食品卫生、生物安全 C、 食品安全、生物安全 D、 食品卫生 正确答案： C?我的答案：C 12 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分） 1.0?分 A、 乳制品 B、 蛋制品 C、 熟肉制品 D、 蔬果 正确答案： D?我的答案：D 13 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。（1.0分） 1.0?分 A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量 D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量 正确答案： B?我的答案：B 14 风险管理的内容不包括（）。（1.0分） 1.0?分 A、 风险评价 B、 风险管理选择评估 C、 进行风险测试 D、 监控和审查 正确答案： C?我的答案：C 15 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0分） 1.0?分 A、 盐酸 B、 盐 C、 糖 D、 小苏打 正确答案： A?我的答案：A 16 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 副溶血性弧菌 C、