金黄色葡萄球菌的检测技术.pptVIP

食品中金黄色葡萄球菌检验技术 金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、土壤、水及人和动物的排泄物中都可以找到。因而，食品受其污染的机会很多。近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大责更多占百分之45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。 黄色葡萄球菌的流行病学一般有如下特点： 中毒食品以奶、肉、蛋、鱼及其纸品常见。 金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品： 1）食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染。 2）食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。 3）熟食制品包装不严，运输过程受到污染。 4）奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体的其他部分的污染。 一.生物学特性 典型的金黄色葡萄球菌为球形，直径0.5~1毫米左右，显微镜下排列成葡萄串状。金黄色葡萄球菌无芽孢、鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性。 大多数菌株产生类胡萝卜素，使细胞团呈现出深橙色到浅黄色，色素的产生取决于生长的条件，称金黄色葡萄球菌。 大多数菌株最适生长温度