第一章食品质量管理绪论(上).pptVIP

质量成本和质量水平之间存在一定的关系，在质量改进时，要找出损失成本（内部+外部）与预防成本之和的总质量成本，要趋于质量成本最低，才是适宜的质量水平。 事实表明，用于分析、控制和减少质量损失的费用能在提高质量、增加效益、增强竞争能力等方面，得到更有利的补偿，所以有效的质量管理能够为提高企业的经济效益做出贡献。 2.质量管理的发展 ⑴ 质量检验阶段 采用“检验法” 合格 制造产品 检验 判断 入库 不合格 返工 优点： 设立专职检验职能 检验人员根据技术标准，利用各种检验手段进行检验，作出判断，防止不合格品出厂。 改变了工人集生产与检验于一身的状况，促进了质量管理的发展。 缺点： 以事后检验和把关为主 很消极 “死后验尸” ⑵ 统计质量控制（SQC）阶段 以数理统计方法与质量管理的结合，通过对过程中影响因素的控制达到控制结果的目的。 主要包括： ① 统计过程控制（SPC） （Statistical Process Control） 借助数理统计方法的过程控制工具 实时监控在生产过程中的关键部位，在生产线上抽样、检验、分析、调整。 用于控制大批量产品质量 ② 统计抽样检验 1929年，美国的道奇提出了抽样检验法，解决了全数检验的难题。 优点： 以积极的预防和改进为主。 （质量的预防性控制与事后检验相结合） “防犯于未然”“救火不如防火” 最大限度减少不合格品的产生 “良好的产品质量是设计、制造出来的，而不是检验出来的。” 缺点： 影响产品的质量因素非常多，单纯依靠统计方法不可能得到全面解决。 统计质量控制阶段缺点： 过分强调质量控制的统计方法，忽视其组织管理工作，使得人们误认为“质量管理就是统计方法”，数理统计方法理论比较深奥，是“质量管理专家的事情”，因而对质量管理产生了一种“高不可攀、望而生畏”的感觉。这在一定程度上限制了质量管理统计方法的普及推广。 ⑶ 全面质量管理（TQM）阶段 （Total Quality Management） 全面质量管理 以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和相关方受益而达到长期成功的一种管理途径。 注：相关方是指本组织所有者、员工、供方、合作伙伴或社会。 TQM 全面质量管理概念最早见于美国菲根堡姆博士1961年发表的《全面质量管理》一书。 “全面质量管理是为了能够在最经济的水平上并考虑到充分满足用户要求的条件下，进行市场研究、设计生产和服务，把企业的研制质量维持质量和提高质量的活动构成为整个的有效体系”。 以满足顾客需要为标准 顾客是什么？ 范例： 顾客是我们的衣食父母，是上帝；像我们的亲人；是真正的老板——给工资的人。 （北京华联综合超市有限公司） 范例： 顾客是指接受产品或服务的组织或个人。顾客可以是组织内部的或外部的。 人们越来越认识到:没有顾客就没有市场，就没有组织效益。 因此，组织要提高效益就必须持续增强顾客满意。 特点： “三全一多” ① 全员、全过程、全面的质量管理 ② 多方法的质量管理 提问： 产品质量是不是需要企业全体人员参与？ 例如机器修理人员可以提高操作机器设备的精度，有利于提高产品质量质量。 市场销售人员可以反馈产品质量信息，为产品质量提高提供依据。 所以现在企业往往把产品质量与员工的经济收入挂钩。 补充知识 质量成本（Quality Costs） 1.产品责任（Product Liability，PL） 指企业因产品缺陷造成人身伤害或财产损失所应担负的责任。 范例： 阜阳假奶粉案例，主犯被判刑。 案例 赵明到一间副食品商场购买了两个熏鱼罐头，食用后，觉得恶心，想呕吐，赶紧到医院检查，经医院检查证明，是食用了变质的熏鱼罐头引起的食物中毒。 赵明到这家副食品商场要求赔偿损失。 副食品商场答复：罐头是长期保存食品，一般来讲不会变质，商场对罐头的质量是没有检查义务的，如果因食用罐头食品发生问题，请找生产厂家解决，本商场概不负责。 该副食品商场的这种说法对吗？ 案例 原告:石某，男，34岁。被告:某商品批发店。 1993年6月9日，石某从某商品批发店购买了40箱啤酒，并且用卡车将啤酒拉回家中。 当石某卸货至第36箱时，其中一瓶啤酒突然爆炸，致使石某右眼球受伤，后因医治无效，石某右眼失明。 由于石某在运输和搬动啤酒的过程中没有任何过错，于是他向某商品批发店要求赔偿。 劣质啤酒瓶爆炸伤人事故屡见不鲜 但商店称啤酒瓶的爆炸可能是由于厂家生产时因质量不合格而致，自己并没有过错，因此要石某向厂家索赔，石某遂诉至法院。 石某能否直接向该出售啤酒的商品批发店请求赔偿? 分析： 根据目前我国有关产品责任的法律规定，受害人既可以请求产品制造者