生化 重要!精华!.docVIP

生化资料-吴瑶 water - PAGE 1 - ★蛋白质元素组成：碳、氢、氧、氮 、硫 （ C、H、O、N:16%、S ）以及磷、 铁、 铜、 锌、碘、 硒。基本组成单位：L-a-氨基酸（除甘氨酸）。 ★氨基酸的连接方式：肽腱。 氨基酸的通式： ★氨基酸结构特点：至少有一个氨基和一个 羧基，且一个氨基和一个 羧基必须连在同一个 碳原子上 ★最简单：甘；最特殊：脯；含苯环：酪、苯、色；含羟基：丝、酪、苏；酸性：天冬、谷；碱性：精、组、赖；含S：甲硫、半胱。 ★谷胱甘肽(GSH): 由谷氨酸，半胱氨酸，甘氨酸组成。 Y-酰胺键（不是肽键）；巯基具有还原性 生理功能：具有还原性（1）解毒 （2）辐射病及辐射防护 （3）保护肝脏 （4）抗过敏 （5）改善某些疾病的 病程和症状 （6）养颜美容护肤 （7）增加视力及治疗眼科疾病 （8）抗衰老作用 ★蛋白质的一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序。主要化学键是肽键，有的还包含二硫键。? ★蛋白质二级结构：指多肽链中主链原子的局部空间排布，不涉及侧链部分的构象。如α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等。主要化学键：氢键 ★蛋白质三级结构：指多肽链在二级结构的基础上,由于氨基酸残基侧链R基的相互作用进一步盘曲或折迭而形成的特定构象。也就是