第二课时蛋白质·核酸.pptVIP

结论 组成元素主要有 C、H、O、N 导致 氨基酸 种类：约20种 通式： C H C H2N OH O R 特点:至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个碳原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘曲 蛋白质 结构多样性 功能多样性 结构组成作用，如结构蛋白 催化作用，如酶 免疫作用，如抗体 运输作用，如血红蛋白 调节作用，如胰岛素 导致 核酸 指导合成 组成元素 基本单位 种类 功能 第二课时 蛋白质·核酸 你知道哪些食品中富含蛋白质吗？ 食物中的蛋白质是如何被吸收利用的？ 食物中蛋白质 氨基酸 分解 吸收 组织细胞中氨基酸 合成 人体内蛋白质 由此你可得出什么结论? 1.说出氨基酸的结构特点。（重点） 2.解释蛋白质分子结构多样性与功能复杂性的关系。（重、难点） 3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 4.说出核酸的种类和功能。 一、蛋白质的功能 蛋白质分子功能极为重要——蛋白质是一切生命活动的主要承担者。 1.结构、组成、作用：蛋白质是生物体和细胞的“建筑”材料，如肌肉组织中含有大量蛋白质。 2.催化作用：蛋白质起着推动化学反应的作用。如各种酶类。 3.免疫作用：有些蛋白质负责与疾病作斗争，如多种抗体。 4.运输作用和调节作用：有些蛋白质帮助物质出入细胞，如细胞膜上的载体；调节新陈代谢、生长发育的某些激素其化学本质是蛋白质，如胰岛素、生长激素等。 1.元素组成：主要由C、H、O、N等元素组成，有的还含有S。 2.基本单位：氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本单位，人体内约有20种氨基酸。绝大多数的蛋白质都是由这些氨基酸合成的。 氨基 羧基 二、蛋白质的组成 O H2N CH2 CH2 CH2 CH2 C OH CH NH2 3.分析氨基酸，从以下三个方面探究其共同点。 （1）元素组成上： （2）结构组成上： （3）氨基和羧基 的连接上： 都含有Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ四种元素。 都至少含有一个氨基、一个羧基、 一个中心碳原子，此外都含有Ｒ基团。 至少有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子（中心碳原子）上。 4.你能说出这四种氨基酸共有的结构和特点吗？ 三、氨基酸的结构通式 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基团不同氨基酸种类不同。 R基团决定氨基酸的种类及性质。 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH 请写出下面两种氨基酸的R基团： C H C H2N OH O R1 C H C N OH O R2 H2 H H 脱水缩合 －OH H－ － H OH － C H C H2N O R1 C H C N OH O R2 H H2O 肽键 二肽 四、蛋白质的结构及其多样性 1.氨基酸形成蛋白质的方式 观看动画，回答下列问题： （1）氨基酸脱水缩合过程中参与“脱水”的结构是哪部分？ 提示：相邻两个氨基酸，其中一个氨基酸的-COOH(羧基)提供的“-OH”与另一个氨基酸的-NH2(氨基)提供的“-H”结合产生水。 （2）R基团中的氨基或羧基参与脱水缩合吗？ 提示：R基团中的氨基或羧基不参与脱水缩合。 C－ C－ H C－ N－ O R3 +n H2O H O C－ H N－ H R2 C－ H C－ N－ O R4 H C－ O C－ H N－ H R1 N H C－ O 多肽：由多个氨基酸分子脱水缩合而成的，含有多 个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠。 问题探讨： n个氨基酸形成一条多肽链时失去几分子水？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 归纳总结： 水分子数=肽键数=n-1（个） 水分子数=肽键数=n-m（个） 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数 2.蛋白质的形成 （一条或几条）多肽链 盘曲 折叠 (具有一定空间结构)蛋白质 H C CH2 C OH O N H H S S H H H C CH2 C OH O N H H 半胱氨酸 部分氨基酸形成蛋白质的过程中，要形成二硫键“—S—S—”，它是由2个“—SH”脱氢形成的。如果计算分子量题目要求考虑二硫键，注意每个二硫键形成时，分子量减少2。 二硫键 【点拨】氨基酸分子的结构特点（1）组成蛋白质的氨基酸，有一个碳原子上连接的三个基团是不变的，即“—H”“—COOH”“—NH2”。（2）组成蛋白质的氨基酸约有20种，不同之处是R基团。 【对点训练】