各国美食与文化探讨.pptVIP

Graduate School of Hospitality Management2010 Spring 各國美食與文化探討 南台科技大學餐旅系 梁仲正 助理教授 課程簡介 教學目標： 介紹各國知名的美食或食材，使同學對各國的飲食有概括性的瞭解。 飲食、文化及習俗是息息相關的，本課程除介紹飲食外，亦使同學明瞭飲食中的文化內涵。 飲食與文化 何謂飲食？ 飲食習慣的養成： 1.生理上的需求 2.安全感的需求 3.歸屬感 4.地位 5.自我實現 影響飲食習慣的因素 社會因素：食物來源是否取得容易。 生活方式因素： 1.個人收入 2.種族背景 3.宗教信仰 4.生理特性：年齡、性別、身材、 健康狀況… 飲食與文化 食物的象徵意義： 對人類而言，食物不僅提供營養而已，更是一種人與人之間交際、關係、習俗的表徵。 文化的定義： 在一個團體裡能被所有成員接受的一種價值觀、信仰、態度和執行方法。 飲食與自我個性表現 美國所做調查： 素食者：和平主義、重環保、 較喜歡使用藥品。 美食者：自由主義、世故老練。 健康食品者：積極反核份子。 好速食者：保守主義者、虔誠信徒。 美國飲食文化 美國是移民為主體所組成的國家，移民將各國的飲食帶到新大陸，經過融合及改進，而形成美國的特有飲食。 美國國土廣大，土地豐饒，海岸線長，因此農產及海產豐富，美國被稱為全球最富足的國家