A级酒店有关餐厅管理制度.docVIP

PAGE 1 PAGE 1 管 理 制 度 （一）员工考勤制度 1、员工必须按时上下班，并按规定在上下班时打钟卡。钟卡上记录的时间表示员工进入或离开店面的时间，此时间作为员工按时上下班及迟到早退的记录依据。如打钟卡出现故障或电路等其他问题，上下班时间以部门考勤记录为准。 2、班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责；领班考勤有主管的管理员负责；管理员和厨师长考勤由部门经理和行政总厨负责；每天考勤必须准确记录在店面统一印制的员工考勤表上。 3、员工考勤卡每月汇总一次，由店面指定的人员进行考勤统计，于员工核实无误并填写员工出勤情况月报表，报店长审阅认可后，由餐饮部出纳汇总报总经理，作为工资造表和发放员工工资的依据。 4、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、工伤假和调休等。 5、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需要调换班次，事先应征得主管领导同意。 6、员工因病请假，必须持有医务诊所出具的病假证明，或经店面确认的指定药店的病假证明，方可准假，严禁代人请假。 7、员工因私请假（包括婚假、丧假、探亲等），均应提前三日提出申请，经本部经理批准；各部经理请假须经总经理批准，严禁代人请假。 8、提前5分钟到岗，做到不迟到，不早退。 9、员工离职需提前一个月提出离职申请，批准后需新员工到岗后熟悉岗位职责技能并全部交接工作后方可办理离职手续。 10、员工办理离职手续时需上交洗干净的工服、区域发放的工作器具（工牌、对讲、耳机、点菜宝等）住宿人员还需洗干净床单被套等用品，离职手续办理完毕 不得在宿舍逗留。 11、员工办理离职手续时需确认考勤、工资、奖罚金额并签字，待到公司规定的发放工资日期前来领取。 休假必须提前一天请示休假，经主管同意后休假 ——迟到、早退每次罚10元，一月累计3次者罚款50元； ——旷工一日扣发三日工资，累计旷工三日视同自动离职； ——未经领导同意休假、请假者当作矿工处理。 （二）例会与班前会制度 1、部门例会 （1）餐饮部例会由店长主持。 （2）例会参加人员：店长、厨师长、成本核算员、前厅主管。 （3）例会每星期一次，会议时间根据内容而定。 （4）例会内容： A、店长、前厅主管、厨师长汇报上周工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点。 B、店长对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。 C、布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。 D、下达总经理对部门工作指令。 会议记录成文分发到各班组。 2、班前会 （1）班前会制度执行范围：前厅部 （2）班前会由前厅领班主持。 （3）班前会出席对象：前厅当班全体员工。 （4）前厅班前会在每天营业前或全员到岗后，时间约10～20分种。 （5）班前会主要内容： A、检查员工仪表仪容、个人卫生。 B、提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班定座情况和需要注意的事项。 C、讲述当日要求推销的菜点茶水品种。 D、下达店面的工作指令和布置当日当班具体工作任务。 ——例会及培训迟到、早退每次罚10元，一月累计3次者罚款50元。 ——无故不参加例会及培训按照旷工计算。 （三）仪容仪表要求制度： 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工牌，统一发型。 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 3、男服务员：头发不准染发，不留胡须。 4、不留长指甲，不准用有刺激性的香水。 5、上班时间不准戴手镯，耳环，项链等饰物。 工作服要整洁，无油渍，无折痕。 上班前不准吃大蒜，大葱等刺激性的食品，不准喝酒。 不能当着客人的面做不雅的动作，如：抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙等。 检查仪容仪表，整理仪表应到卫生间或客人看不到的地方。 ——不按照要求着装每次罚5元，不化淡妆每次罚5元。 ——上班期间有不雅动作每次罚5元。 （四）卫生管理制度 1、个人卫生 （1）从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。 （2）保持良好个人卫生，上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净，不留长指甲，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。 （3）不得在服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话，咳嗽或打喷嚏。 （4）不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要用专用巾。 （5）就餐前或如厕后，必须洗手。 2、服务卫生 （1）保持营业场所的桌椅等清洁卫生，地面无杂物，桌椅按要求摆放美观。桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无