其他-TLT-3.01生鲜安全与合法日志使用规范V1.02011-02-21.pptVIP

生鲜安全与合法日志使用规范 1、 概述 p3 2、 使用范围 p3 3、 主要收益 p4 4、 流程图 p5 5、 门店需要做的 p6-19 6、 需要用到的工具 p20 7、 主要绩效指标 p21 8、 什么是好样本？ p22 9、 培训重点考核 p25 10、培训记录 p26-27 11、版本记录 p28 1、概述 对生鲜部门在食品安全、健康与安全以及贸易与顾客标准方面的检查内容进行归纳和总结，确定每日检查要点和重点，对不同层级员工的工作内容进行了明确和具体的规定，简化日志形式，方便门店对以上方面进行日常管理和有效控制，更好地贯彻公司食品安全政策以及健康与安全政策。 3、主要收益 本SOP遵循的总部罗盘五份仪的以下原则： 营运 – 总是节约时间与钱 营运 – 让我们的工作更简单 财务 – 利润最大化 财务 – 增加销售 员工 – 一份愉快的工作 顾客 – 购物轻松愉快 顾客 – 赢得终身忠诚 4、流程图 5、门店需要做的 5.1 使用正确的日志 5.1.1 P1、P4、P7、P10使用5周的日志，P2、P3、P5、P6、P8、P9、 P11、P12使用4周的日志； 5.1.2 各课使用专门为其设计的日志； 5.1.3 检查结果填在当天的表格，表格要有正确的期间、周、日。 6、需要用到的工具 熟食课安全与合法日志 烘焙课安全与合法日志 肉品课安全与合法日志 水产课安全与合法日志 蔬果课安全与合法日志 日配课安全与合法日志 温度记录卡 LCD表 配方表 WIBI政策 7、主要绩效指标 本SOP遵循门店罗盘五分仪的以下原则： 顾客 – 来客 顾客 – 货架价标正确性 财务 – 门店费用 员工 – 缺勤率 员工 – 员工满意度 营运 – 门店营运标准 营运 – TLT季评分数 社区 – 员工发展 8、什么是好样本？ 日志的检查项目按要求在规定时间内完成，并签字 什么是好样本？（续前） 每一个红灯项目都有下一步措施，且追踪每一项下一步措施都被实施 什么是好样本？（续前） 生鲜经理、店总按要求检查日志并签字 9、培训重点考核 10、 培训记录 10、培训记录（续前） 11、版本记录 * 生鲜安全与合法日志使用规范 TESCO乐购SOP 使用手册 * TESCO乐购SOP 使用手册 TESCO 乐购 SOP 使用手册 wayne.wang@ 作者邮箱 V1.0 版本 2011-02-21 版本日期 Wayne Wang 王捷伟 其他-TLT-3.01 作者 文档编号 2、使用范围 全国所有大卖场 门店店总、生鲜主管、生鲜各课课长和员工需要了解和学习此SOP 由受过安全与合法培训的员工进行每日3次的检查 当指定检查人员或课长不在时，必须指定其他有资格的代理人完成日常检查和签字 店总 TLT执行经理 生鲜经理 生鲜助理 日志用完后存档1年 N/A TLT执行经理 营运长 店总 每期间结束后，检查过去一期间日志的检查项目是否都完成，重要的下一步措施是否在要求时间内完成，并签字 N/A TLT执行经理 店总 生鲜经副理 每周日检查本周日志的检查项目是否都完成；检查重要的下一步措施是否在要求的时间内完成，并签字 N/A TLT执行经理 生鲜经理 生鲜课长 为当天标准的整体执行情况打灯号，检查日志中全天日常检查项目员工是否都已完成，并且所有红灯项目都制定了下一步措施，并签字 N/A TLT执行经理 生鲜经理 生鲜课长 周一至周六每日完成日常管理检查项目，对红灯项目制定下一步措施 N/A 生鲜经理 生鲜课长 生鲜员工 每日完成日常检查项目和温度抽查，并对红灯项目和故障设备制定下一步措施 I C A R 工作项目 期间 5.2 生鲜员工完成每天检查 5.2.1 生鲜员工每天完成“日常检查”表中的项目； 检查时间段为上午、下午、晚上 检查必须有结果，结果要么是绿灯（记为G），表示所查项目符合标准；要么是红灯（记为R），表示所查项目不符合标准 完成所有日常检查项目后必须在签名栏签名 5.2.2 每次检查完成后，结果为红灯的项目需要制定下一步措施； 填写检查结果为红灯的项目序号 填写下一步措施 填写负责人 填写预计完成时间 填写实际完成时间 完成人签字 5.2.3 生鲜员工每日应随机抽查最多７个冷冻/冷藏设备或热柜的温度显示，时 间不限，但建议早中晚都有； 填写检查时间 填写设备编号 填写设备显示的温度或其他情况，比如无温度显示计、设备故障等 如果第一次检查设备的温度不符合要求，则一小时后复检，记录检查时间和温度显示 签字 5.2.4 如果检查期间发现设备存在问题或需要维修保养，需要向上一