学校食堂食品安全培训课件原版.ppt

农药中毒 在农药的应用中，以有机磷农药的用途最广，用量最大。农药中毒也以有机磷农药中毒最为多见。误食含农药残留的蔬果（违法生产者使用国家禁用的高毒农药所致）为多见，亦见于投毒、自杀。 有机磷农药中毒的主要机理是抑制胆碱酯酶的活性。早期症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎、多汗、视力模糊、瞳孔缩小、呼吸道分泌增多等。重症病例出现昏迷、抽搐，往往因呼吸中枢或呼吸肌麻痹而危及生命 食物中毒的预防 食物中毒与人体消化功能 食物经消化、吸收为人体提供能量等养份，主要在消化道内完成。 蠕动（消化道壁成波状收缩）的主要作用是推动食物沿着消化道前进，如果有毒或刺激性物质伴随食物进入胃内，就会：反蠕动+腹肌和膈膜收缩→呕吐。如果毒物未能吐出，进入肠内，就会：肠收缩→疼痛和腹泻。 不同形式病原体能引起人体不同反应，常见症状腹泻、腹痛、呕吐和发烧，可伴有恶心、虚脱和脱水。 食物中毒三要素 病原 （病原体或致病因素） 人体 媒介 （食物） 预防食物中毒的主要手段是： ⒈消灭环境中或物品（接触直接入口食品的） 上的病原，防止其污染食物； ⒉抑制、清除或杀灭食物中的病原； ⒊避免用含有毒有害或可能含有毒有害病原的食品原料。 污染 进食 常见污染因素：细菌、含有天然毒素的动植物、化学物 达致病剂量 细 菌（一） 食物中含有耐热的细菌