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采购管理优化方案 六组：组长：李丹阳 组员：王若雅 杨阳 张茜 于佳慧 朱子童 企业现状 餐饮企业在开设“在线订餐”后面临需求量的波动问题。 1.如果准备不足，会面临无货而丧失销售机会的问题造成客户不满，影响企业形象 2.如果准备过多，则会造成销量不足，原料浪费问题 该企业只能为保证销量，选择准备过多原料，从而造成了损失。 餐饮企业在信息化面前的瓶颈 “在线订餐”在很多的餐饮企业中，其中信息化的建设和应用仅仅是采用计算机、网络及软件技术去掉简单的手工作业，减少了一些重复性的运算和统计工作。 餐饮企业面临的根本问题 1、终端门店如何根据客户需求合理管控库存和订货策略，对每笔订货订单都能实现全程掌控； 2、总部如何对采购进行全方位的管理，特别体现在采购质量和采购价格上，而这些要素离不开对供应商的掌控上：包括供应商的资质、主要经营商品、服务质量、供应商评价体系、供应链协同、供应商KPI考核等的掌控； 3、总部的加工生产中心如何对集团核心产品进行合理管理，特别是针对销售预测计划进行相应的生产计划和采购计划，实现对库存过剩和缺货的合理平衡； 4、总部如何对成品的配送进行高效的管理，特别是对物流信息、能力的掌控：自身的运输能力、承运商的KPI考核、仓储能力、线路优化能力等。以及是否能实现对整个物流供应链的透明化管理。 需求量波动的解决方法 建设现代供应链管理信息化平台 信息系统建设将贯彻以公司的订单需求为驱动，供应商的全面管理为基础打造一个上通供应商，下达门店的一体化供应链体系。充分利用现有的信息基础设施。通过平台整合行业原有资源，在供应商、直营和客户选择、物流系统、财务计费和结算等方面深入开发各种相关的信息资源，并在整个供应链领域内实现信息资源共享，利用信息系统数据，可以更好的采集客户需求，确认常用客户，对客户信息进行分析，从而良好的确认需求量，有效避免资源的浪费与不足。 该企业可通过实施网上信息收集，改进和强化企业的物流、资金流、人员流及信息流的集成管理，使企业能充分认识其成本组成情况，从而降低成本、提高产品质量，提高企业整体运营效率，从而提升企业整体市场竞争力，为企业搭建一个企业级软件平台，充分满足企业对采购、生产、库存、销售、以及人财物实现统一管理的要求 网上信息收集 流程 信息化 信息化与流程再造相结合 信息化首先是一个流程再造的过程，供应采购管理和物流的成功必然伴随着业务和管理流程的再造，不能局限在一个纯技术范围来研究。要解决产业的整个系统优化、流程改造、经营管理理念等问题，信息系统需要集成。 餐饮连锁集团收集客户信息的过程中，采取信息化管理。 相应措施 可采取提前预定优惠政策，如：提前预定者加大饺子分量。 采取电子采购模式，在网络平台上找到供应商，达成协议，争取做到当所需原料不足时可随时提供货源。 与网络供应商达成进货协议，连锁企业共同进货。 进行冷藏管理 若想节省成本，避免造成不必要的浪费，可以建立冷藏库，对物资进行冷藏管理，这样可以避免物资当天应用不足被浪费，进行储备，到需求时使用仍可保持新鲜，不会造成物资过多被浪费的现象，对预备多的饺子进行冷藏速冻，可以良好的保证资源不被浪费。 THANKS 知识回顾Knowledge Review * Chapter Chapter *