T-SZFIA 103-2016 快餐企业经营规范.pdfVIP

ICS 03.080.01 A12 苏州市大众餐饮行业协会 团体标准 T/SZFIA 103—2016 快餐企业经营规范 Specification of management for fast food enterprises 2016-07-01 发布 2016-9-1 实施 苏州市大众餐饮行业协会 发布 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 2 5 经营场所 2 6 人员 2 7 设备设施 2 8 安全与卫生 2 9 经营模式 2 10 采购 3 11 供应与销售 3 12 质量与服务 4 13 规章制度 4 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由苏州市餐饮行业标准化建设委员会提出。 本标准由苏州市大众餐饮行业协会归口。 本标准起草单位为: 苏州大运河餐饮文化服务平台有限公司、中国大运河餐饮联盟、苏州市餐饮行 业标准化建设委员会、苏州市技术监督情报所、江苏食品药品职业技术学院、苏州高新区卫生监督所、 苏州杏仁餐饮管理有限公司、洪泽湖网旅游服务创意园有限公司、苏州运道苏帮菜餐饮文化有限公司等 。 本标准主要起草人：赵国明、杨小明、董敏芳、陶书中、徐春山、丁玉勇、莫洪国、季建刚、潘宇 海、张毅、蒋英华、戴斌等。 II 快餐企业经营规范 1 范围 本标准规定了快餐企业应具备的基本要求及经营场所、人员、设备设施、安全、环境与卫生、经营 模式、采购、供应与销售和规章制度等方面的要求。 本标准适用于快餐业的经营和管理。单位食堂可参照执行本规范。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国价格法》 《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号) 餐饮业经营管理办法（试行）(商务部 国家发展改革委令2014年第4号) 《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号) 《餐饮企业的等级划分和评定》（GB/T13391—2009） 《餐饮业食材供应链商务信息服务规范》T/SZFIA 102—2016 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 快餐 fast food 为消费者提供方便快捷、质量标准，菜点品种集中，交易服务简便，食用携带便利的速食便餐。 3.2 快餐企业 fast food enterprises 1 有固定的生产场所，经过食品原材料加工制作，提供就餐场所并直接出售速食便餐的经济组织。 4 基本要求 4.1 快餐企业应取得相关食品经营许可、经营资质。 4.2 快餐企业应有健全的组织机构和规章制度。 5 经营场所 应符合 《食品经营许可管理办法》的规定和要求。 6 人员 6.1 服务人员在上岗前应取得健康证明。 6.2 服务人员应熟悉快餐服务的基本技能。 6.3 快餐企业员工应经过培训，达到相应的岗位要求。 7 设备设施