T-LSSGB 001-006-2017 丽水山耕：冬笋贮运操作手册.pdfVIP

LSSGB T/LSSGB 001—2017 006 丽 水 山 耕 团 体 标 准 丽水山耕：冬笋贮运操作手册 2017-9-5发布 2017-9-5实施 丽水市生态农业协会 发 布 前 言 本操作手册由丽水市农业投资发展有限公司提出。 本操作手册起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所。 本操作手册执笔人：韩强。 本操作手册共同完成人：郜海燕、周拥军、陈杭君、穆宏磊、房祥军。 1 冬笋贮运操作手册 1 范围 本手册规定了冬笋的采收、产品等级、质量要求、整理、预冷、包装、贮藏、出库、销 售包装和运输等的操作技术要求。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 30762 主要竹笋质量分级 3 术语和定义 竹鞭 竹类植物在土壤中横向生长的地下茎。 4 采收 4.1 采收时间 采收时应在晴天气温较低时或阴天进行，避开雨天、露 （雨）水未干和高温时段。 4.2 采收要求 4.2.1 采收时应不伤损竹鞭、鞭芽和鞭根，采收后需覆土。冬笋外表可带少许泥土，大块泥 土和其他杂物应去除。冬笋采收应尽量确保外壳完好，无机械伤，笋根部完整，切口整齐。 4.2.3 采收后的冬笋置于洁净、干燥的周转箱内，每箱不宜超过20kg。 4.2.4 装有冬笋的周转箱应及时转移到操作处理车间进行分级挑选，若不能及时转移时，应 放在阴凉、通风的场所，避免日晒或雨淋。 5 产品等级 2 5.1 等级划分 冬笋按照GB/T 30762 主要竹笋质量分级中毛竹冬笋质量分级指标执行。按表 1规格， 分为一等、二等和三等。 表 1 冬笋质量分等规格 等级 形状 笋壳 基部 符合3.2 要求，笋壳紧包、黄色、无褐 一等 两头小，呈梭形 基部未长根 斑，无损伤、无裂口 3.2 符合 要求，笋壳稍松，黄色或带褐 二等 基部膨大，呈塔形 基部可有少量根 色、稍有斑，可稍有损伤 三等 次于二等冬笋 5.2 规格 5.2.1 规格划分 以冬笋重量作为规格划分的指标，分小 （S）、中 （M）、大 （L）三种规格，各规格的 划分应符合表2的规定。 表2 冬笋规格 S M L 规格 小 （） 中 （ ）